兴化湖彩蛋制作技艺
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项目编号:TZ-01-Ⅷ-2
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:泰州市非物质文化遗产
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颁发机构：
兴化湖彩蛋制作技艺，泰州市第一批市级非物质文化遗产名录传统技艺类项目，项目保护单位兴化市昭阳镇社会事务服务中心。
兴化湖彩蛋源远流长。据《兴化县续志》记载：清光宣年间就有“陈顺兴”等六、七家变蛋坊制作变蛋。“陈顺兴”第三代传人陈寿考和他的儿子陈锦年、孙子陈建国于上世纪50年代至60年代进入“兴化鸭蛋加工厂”负责出口湖彩蛋的制作。由于质量好，被江苏省指定为惟一一家湖彩变蛋制作企业，同时荣获商业部免检产品和优质食品光荣称号以及经贸部颁发的出口产品证书。
加工湖彩委蛋工艺配方较为复杂多变与考究，从选蛋、配方、配料、制料到成品有几十道工序。优质湖彩蛋是变蛋品种中的精品，其外形呈绿豆灰色、半透明、充满松花状，色香味俱全，且含有多种维生素，是深受广大群众喜爱的食品。由于湖彩变蛋制作工艺流程繁杂、配方严格目前江苏地区已无厂家生产。兴化陈建国是惟一掌握传统湖彩蛋技术的正宗传人。
申报地区或单位：
江苏省泰州市兴化市
保护单位：
江苏省泰州市兴化市