修水哨子制作技艺
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项目编号:3-Ⅷ-59
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
修水哨子，为修水地方传统风味小吃之最，历史悠久，源远流长，享有盛誉，有着深厚的文化底蕴，凝聚着修水人民的勤劳和智慧，是修水地方饮食文化的精华。
制作修水哨子，外胚选用源自赣西北幕阜山区的优质毛芋头为主要原料，蒸煮熟化后再掺入优质鲜红薯淀粉，内馅则采用鲜猪肉或腊肉，配以冬笋、香菇、胡萝卜等多种配料及佐料，采用传统手工办法经过二十多道工序精制而成。传统的修水哨子重约50克左右，上尖下圆，中部圆鼓纳馅，故称之为“大哨子”，修水哨子的传统吃法为用蒸笼蒸食，天然纯正，皮薄馅厚，滑嫩柔软，食之清香扑鼻，回味无穷。
修水哨子传统手工技艺历经千百年的口手相传至今，民间技艺丰富多彩，制作方法多种多样，令人叹为观止！中央电视台、江西电视台曾分别在《民族风情》节目中对修水哨子做过专题报道。作为修水哨子的传承代表，修水圆生圆哨子于2000年12月荣获“首届江西名小吃”，2003年10月被中国烹饪协会认定为“中国名点”并获金奖，同年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
做哨子、吃哨子，千百年来已经成为修水人的传统习俗，逢年过节、宾朋聚会，修水哨子更是餐桌上必不可少的美食。随着改革开放，修水哨子更作为思乡情结和团圆的象征根植于修水人的心中，富有浓郁的地方特色。
2010年6月该项目被列入省级第三批非物质文化遗产代表名录。
历史渊源
修水哨子，为修水地方传统风味小吃之最，历史悠久，源远流长，享有盛誉，有着深厚的文化底蕴，凝聚着修水人民的勤劳和智慧，是修水地方饮食文化的精华。
据九江政协文史资料委员会编辑的《九江老字号》载， 相传夏禹时代，修水地方山洪瀑发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水地方，组织群众治理好了水患，当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可是又拿不出好东西来供献，很是过意不去。当时对面山高林密，有位老者提出，大家上山采点野味来为大禹送行，略表心意。于是大家商量好后，就一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。就这样把挖来的野山芋煮熟做成外皮，把野兽肉切细作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此以后修水人会做也爱吃哨子，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为修水独特风味小吃中的一绝。
朱法元散文集《蓦然回首》中，对修水哨子也做过具体记载：修水哨子相传源于元朝末年，朱元璋与陈友谅会战鄱阳湖，朱军初败武宁，埋锅做饭时，忽一哨兵报“陈军追来”，众伙夫弃食急走，哨兵不忍将已煮熟的芋头和肉丁舍弃，取一包袱将其混在一起背着撤逃，一夜后至分宁（今修水县），伙夫打开包袱见芋肉相混，实在难以成菜，便加些淀粉做成团状，蒸熟后分给官兵充饥，并将多余的散发给老百姓，众人食后纷纷叫好，问为何物，伙夫为感激哨兵，随口答道：“哨子”。从此当地百姓纷纷仿做，几经演变，便在修水地方流传至今，已成为修水民间一种特色风味小吃。
修水哨子传统手工技艺历经千百年的口手相传，技艺形式丰富多彩，制作方法多种多样，令人叹为观止！中央电视台、江西电视台曾分别在《民族风情》节目中对修水哨子做过专题报道。作为修水哨子的传承代表，修水圆生圆哨子于2000年12月荣获“首届江西名小吃”，2003年10月被中国烹饪协会认定为“中国名点”并获金奖，同年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
主要内容
制作修水哨子，外胚选用源自赣西北幕阜山区的优质毛芋头为主要原料，蒸煮熟化后再掺入优质鲜红薯淀粉，内馅则采用鲜猪肉或腊肉，配以冬笋、香菇、胡萝卜等多种配料及佐料，采用传统手工办法经过二十多道工序精制而成。
申报地区或单位：
九江市修水县
保护单位：
九江市修水县