扬式糕点制作技艺

  • 项目编号:
    YZ-01-Ⅷ-0013
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  扬州市
  • 荣获:
    扬州市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

    扬式糕点制作技艺​​​​​​​，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    糕点又称茶食，东晋时称茶果。扬式糕点为中国糕点九大帮式之一，沥浸历代名师之绝技，兼蓄南北各派之精髓，工艺精湛，制作精良，产品精美。它名扬大江南北，誉满海内外。扬式糕点按制作工艺，分烘烤、油炸、水蒸、熟粉、熬制、工艺等六大系列；按形态和口味，又分饼、糕、酥、片、卷、包、点等七大种类，有300多个花色品种，形成甜、软、咸、糯、酥、松、香、脆不同风味。扬式糕点素有选料高档、揉搓到位、烘烤适时、制作细致之讲究。上世纪八十年代，由扬州第一食品厂（现扬州五亭食品有限公司）制作的桂花牛皮糖、椒盐黑麻月饼、精制桃酥等扬式糕点，被评为商业部及江苏省名优特食品。

申报地区或单位：
江苏省扬州市

保护单位：
江苏省扬州市