扬州面制作技艺
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项目编号:YZ-01-Ⅷ-0015
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构：
扬州面制作技艺，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
扬州面是极具地方特色的面条。扬州的面条品种丰富，从制法、食法、浇头等分类，达数十个品种。宋代，扬州“冷淘”（过水冷面条）已很著名。明代万历年间，扬州浇头面夸示江表。清初，扬州著名面条有素面、裙带面、浇头面等。嘉庆年间，伊秉绶任扬州太守时发明 “伊面”，为当今方便面之滥觞。至今，河北、内蒙古等地仍将方便面称为“扬州面”，作为名品批量生产。清代，扬州面条制作技艺不仅在江浙地区有影响，锅面、煨面等制作技艺传至北京、湖南、四川、广东等地。扬州面具有精湛性、普及性、民族性、辐射性等特征。
申报地区或单位：
江苏省扬州市
保护单位：
江苏省扬州市