扬州盐商菜烹饪技艺
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项目编号:YZ-03-Ⅷ-0049
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构:
扬州盐商菜烹饪技艺,第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
盐商菜是流行于扬州地区,以盐商宴为代表的传统民间菜肴。扬州盐商菜精致应时,菜中有诗,平中见奇,平中求精,平中提味,平中显美。
朱自清称,扬州菜“若是让盐商家的厨子做起来,……滋润、利落,决不腻嘴腻舌。不但味道鲜美,颜色也清丽悦目。”
扬州盐商菜源于扬州家常菜,采用普通食材。但选料严格,制作精细,以精工细腻著称;注重火候,突出主料,突出本味;色泽和谐,艳而不俗。它具有鲜明的地域文化特征,格调高雅,是盐商与文人饮食之道的结晶。它的烹调技法繁富,集中国烹饪之大成,精益求精,自成体系。
它与人民生活密切相关。好滋味好菜肴为天下人所追求享用。淮扬菜是中国菜之精品,盐商菜则是精品中精品。
申报地区或单位:
江苏省扬州市
保护单位:
江苏省扬州市