颜集朝牌制作技艺
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项目编号:SQ-01-Ⅷ-0033
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:宿迁市非物质文化遗产
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颁发机构：
颜集朝牌制作技艺，第一批宿迁市市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
颜集朝牌已有1000年历史。相传，北宋初年，一位当朝命官因触怒龙颜，贬职回乡，带着家眷在迁徒途中，饥饿难耐。荒郊辟野，一时找不到炊具做饭，只有几个坛坛罐罐，这位落魄官员苦思冥想，心生一计，就用土块垒起泥瓦罐，开始烧水做饭，水烧开了，就搅点面糊倒进罐里，做成面汤，可光喝稀汤不行呀，又找来一瓦罐，用同样的方法支起来用火烧，待瓦罐烧得滚烫时，事先准备好的面团沿着瓦罐内侧往上贴，仅几秒钟，面团变得又硬又脆，取出来一咬，香脆可口，就着面糊汤，一家人吃得舒舒服服。一路上，就是靠这种方法做饭充饥。这位官员发现，用火从瓦罐的外往里烧，既费柴火，而且沿瓦罐内侧的那一面容易灼焦，而且有时面团做得太厚了，也不容易烤熟。这位官员就叫家人把面团摊成面皮，在瓦罐内用木炭生火，待罐壁烧热时，贴上一圈面皮，功夫不大，香脆金黄的面皮已经烤熟，拿到手里看起象个牌子，便称之为“面牌”。后来这位官员在颜家集落了户，“面牌”的制作工艺已就在当地相继传开，几经改进，便成了当地的主食。乾隆皇帝下江南时路过宿迁，当地官员供为小吃，乾隆夸赞不已，脱口而出：“农家小吃，风味独特”。见其形状很像大臣们上朝奏章时用的“笏”，便赐名为“朝牌”。后来多次进贡京城，让皇帝、嫔妃享用。
颜集朝牌在发展进程中，汲取了众多传统经验，形成了自己的独特风格和鲜明特色，由农家小吃走向宫庭大院，现在成了当地人们的家常便饭，具有普及推广的价值。
申报地区或单位：
江苏省宿迁市沭阳县
保护单位：
江苏省宿迁市沭阳县