冶春面点制作技艺
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项目编号:YZ-03-Ⅷ-0048
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期:
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更新日期:
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荣获:扬州市非物质文化遗产
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颁发机构:
冶春面点制作技艺,第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
冶春面点乃淮扬细点代表之一。它选料讲究,制作精细,造型美观,馅心多样,甜咸适度,风味佳美。
冶春点心品种繁多,每点一味。清鲜与甘甜搭配,荤腥与蔬素结合,蓬松与柔软相辅,酥脆与绵软对成,营养全面,口感良好,富有回味。技艺特点是:发酵佳;外形美观,褶纹多,收口有鲫鱼嘴、荸荠鼓两种手法;皮薄馅多,馅心多样,应季变化。
冶春面点制作,采用传统的面肥发酵法,主要使用“碰酵面”,酵面达到“手捺之不盈半寸,放松能挺然而高”,松软柔韧,恰到好处。
冶春茶点可消闲,可做主食。家常体现亲情,待客不失品位。冶春茶点平中见奇,粗中见细,俗中见雅,并将其餐饮文化融入到平民之中。
申报地区或单位:
江苏省扬州市
保护单位:
江苏省扬州市