宜丰天宝罗酒制作技艺
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项目编号:3-Ⅷ-47
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
罗酒的酿造工艺与普通米酒的酿造工艺差不多，同样要经过浸米、蒸饭、下药、封缸几道程序。但也有不同，它多出了三道密封工序：一是封天宝甑。二是上缸密封，即一周后要启封搅动，再第二次封缸。三是半年后，即来年清明前用大座壶煮沸后第三次上缸密封。
除此之外，天宝罗酒还有其它一些特别之处：一是酿造及存留时间长，从酿造到启封食用可达一年之久，然后还可保留二年以上，故其酒色浅黄，清而见底，味香爽口，富有后劲，被誉为“三碗倒”。二是特别注重器具的卫生及药水比例，即下药要轻，掺水要少。三是讲究材料的绿色环保。糯米一定要选用天宝塅种植的上等柳条糯，水一定要是没有任何污染的井水或山泉水，酒药也为祖传秘方所制。
天宝罗酒以其独特的风味和口感深受当地群众喜爱，蒋尧阶就是一位酷爱天宝罗酒的天宝人，曾赋《天宝罗酒》一诗赞美家乡特产的制作工艺以及品质：
糯产清溪灌塅田，水挑古井岁寒泉。
村翁沿技酿罗酒，深巷飘香酌盛年。
满碗旋诗抒豪壮，半壶即舞媚翩跹。
滢犹花露甜如蜜，宴有该醇不慕仙。
历史渊源
天宝罗酒仅产于宜丰县天宝乡集镇，为天宝特有的传统名酒。天宝为宜丰古县治所在，文化底蕴深厚。天宝地处天宝盆地，这里大山环绕，森林茂密，飞泉流瀑，景色优美。天宝罗酒为宜丰水酒第一品牌。它的酿造工艺遵循着传内不传外、传男不传女的祖上遗训，这虽然在一定程度上影响了它的传播与发展，但也使其传统工艺得到了原汁原味的传承。
天宝罗酒的来源，有两种不同说法。一是源于传说，据《宜丰县志》（1985年版）记载，以及天宝乡辛会村刘自立介绍，400多年前，天宝墨壮“八节祠”内有一位罗氏婆婆，她有一手酿酒好手艺。每年中秋前后，罗氏婆婆就利用天宝塅种植的上等柳条糯，天宝古村北门巷罗家井的井水（相传罗家井的井水与仙姑潭水源相通，罗家井井水即仙姑潭泉水），再以其祖传秘方制作的酒饼（即酒药）掺入，精心酿造，来年清明开封饮用。
某一天，正逢罗氏婆婆古稀寿诞，她将自己精心酿造的水酒拿出来招待宾客，酒一上桌，香气扑鼻，闻者即醉。众人追问奥妙，罗氏婆婆并未道出这酒的酿造技艺，直到罗氏婆婆去世时，这一技艺才传给他的儿孙，因酿酒者是罗氏婆婆，罗酒便因此得名，并延续至今。
二是源于“锣声‘哐哐’响，谐音‘响响叫’，故又名‘锣酒’。”这一说法源于《天宝乡志》。分析这两种说法，可以看出一个共同点，就是天宝罗酒产生与民间，是民间文化的一部分。
关于天宝罗酒，《新昌县志》也有记载，“天宝乃有罗酒，漓者为水酒。醇者为罗酒，三钱可以取醉。”
工艺流程
天宝罗酒的制作工艺十分独特：
（1）一般头年农历八、九月酿制，用上等柳条糯为原料，清水洗净，浸泡3-4小时，捞起滤干，上甑蒸熟。
（2）熟后先祭灶神，后把米饭倒入竹盘内，冷却到20度左右时，再放入盛有1:1清水的大桶内，边洗边下酒药，后倒入甑内滤干。
（3）入缸密封保温，3～4天出酒后，倒入大缸内，并将原先洗米饭有酒药的水一道倒入缸内，再封缸，一星期后用锅铲搅动。
（4）来年清明前用大座壶煮沸后再入缸密封。陈酿半年后食用。其色浅黄，清澈透明，味香爽口，后劲足。
制酒工具要注意洗净、用热水浸泡后晒干。
饭熟起锅（姚晓勇摄）
起甑换缸（姚晓勇摄）
天宝罗酒产品展示（邹集斌摄）
申报地区或单位：
宜春市宜丰县
保护单位：
宜春市宜丰县