月饼传统制作技艺(郭杜林晋式月饼制作技艺)

  • 项目编号:
    Ⅷ-163
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
    新增项目
  • 发布日期:
  • 更新日期:
  • 相关地域:
  • 荣获:
    中国国家级非物质文化遗产
  • 颁发机构:

  郭杜林晋式月饼是山西特产,形制古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻,以“酥绵、利口、甜香、醇和”而名闻四方。
  郭杜林晋式月饼制作技艺最早可上溯至清代康熙年间,距今已有三百多年的历史。清代光绪年间,郭杜林月饼已经享誉晋中、太原、大同、临汾等地,成为中秋馈赠的佳品。郭杜林月饼在原料和辅料的选择上异常精心,皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到,烤饼的吊炉形制独特,烘烤温度完全依靠人工控制,烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁,具有上佳的口感。郭杜林月饼生产保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺,其“以面为馅”的特殊工艺显示出北方制饼技艺的特征。
  作为晋式月饼技艺的正宗传承者,太原双合成食品有限公司为这一月饼品种的发展、延续作出了重要贡献。由于近年来作物种植结构的调整,白小麦等作物产量锐减,导致晋式月饼原料匮乏。而传统的手工制作方式又使厂家难以机械化地批量生产,在此情况下,晋式月饼制作技艺的生存空间难以扩展,迫切需要保护。

申报地区或单位:
山西省太原市

保护单位:
太原双合成食品有限公司