樟树药都药膳制作技艺
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项目编号:3-Ⅸ-7
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类别:传统医药
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
中国江西省樟树市素以药都誉名中外。它具有药材资源丰富、加工技艺精湛，有“药不到樟树不齐、药不过樟树不灵”的美誉。
药都药膳起源于1700多年前，道教家葛玄开始在樟树的阁皂山卧云庵采药精练九转还魂丹开始，就已经形成了药、食两用。
药都药膳其最大特点是：药食同源、科学配伍、巧手烹调、美食养生。数千年来，从茹毛饮血到钟鸣鼎食，逐步发展到从餐桌上摄取营养达到调理养生之目的。
药都药膳既是美味佳肴，又是一剂剂良方，每道菜都有着它的养生价值。历代先人遗留下来的点滴宝贵经验，后人继承发展成为今天色、香、味、形、养俱佳的药膳美食，得到了国内、国际上的认可。
药都药膳配方严谨，制作细致，味感高雅，将历史、科学、艺术、文化溶为一体，如：黄党山巧遇荷仙菇（黄芪、党参、淮山与排骨、香茹制成形似一般荷花），以及乔老爷游园（乔麦面、肉茸制成），八宝养生鱼（整鲤鱼出骨，将肉茸、枸杞、苡仁、生仁、芝麻、红枣、莲子、瓜子仁等调和灌入鱼腹内蒸制而成），神农八宝饭等等。
药都药膳集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体，形成了独具一格的养生美食。近50多年来樟树中医药界、烹饪界的有志之士、沿袭历史、本着科学发展观、保护、发展这一历史悠久的饮食文化。
历史渊源
药都药膳起源于药材的发展、归根于汉代葛玄阁山精炼九转还魂丹和唐代药王孙思邈开启樟树药都药膳、并著有《千金要方、食疗》中就曾指出：“安身之本、必资于食、救疾速、凭必思于药。不知食宜者、不易以存生也；不知药忌者不能以防疾也、斯之之事，有灵之要也。若而不学、诚可怒夫。是故食能排邪。而要、悦爽志以资血、若能以食平疾、绎情遣疾者，可谓良工”。
1700余年来樟树的中医、中药、烹饪界和民间特别重视医食同源、药膳同功的道理。据传：有一年阁皂山时疾流行、不少老百姓染上了上呕下泻、茶饭不思，严重的不几日多虚脱而死。一时间“野有遗体、户有衰声”。葛玄见此情景除了采药炼金丹广施普济救山民们采药服用外、还教山民们多食大蒜子、多饮白开水、还教山民们采摘马齿苋炖汤等等。这些金丹草药都很奏效草，有的食过生大蒜子马齿苋汤服后止住了呕泻、山民们死里逃生、无不感激葛玄的恩惠。还有三国时的曹操派人来樟树访得天麻炖童子鸡一方服后缓解了偏头风引起的疼痛等等。
主要内容
药都药膳其配方、功效、适应、制作工艺历史悠久，继承传统、科学创新、重视禁忌、配方严格、选料严谨、注重烹艺、讲究口味。药都药膳的配制，从药材的选料、要求泡制精细、无假无霉变。对食物原料（植物类、动物类）要求选择无公害、新鲜的原材料，两者相配防止相克，做到切配精细、配方合理、火候到家、烹制得当，使其成为色、香、味、形、器俱佳的达到一定食疗效果的美味佳肴。
药都药膳配方严谨，制作细致，味感高雅，将历史、科学、艺术、文化溶为一体。如：黄党山巧遇荷仙菇（黄芪、党参、淮山与排骨、香茹制成形似一般荷花），以及乔老爷游园（乔麦面、肉茸制成），八宝养生鱼（整鲤鱼出骨，将肉茸、枸杞、苡仁、生仁、芝麻、红枣、莲子、瓜子仁等调和灌入鱼腹内蒸制而成），神农八宝饭等等。
申报地区或单位：
宜春市樟树市
保护单位：
宜春市樟树市