中江手工挂面工艺

  • 项目编号:
    Ⅷ—47
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      四川  德阳市  中江县
  • 荣获:
    四川省非物质文化遗产
  • 颁发机构：

 
中江手工挂面北宋时就已经产生，于北宋时期至今已有800多年的历史。清代道光至民国年间，是中江手工挂面的全盛时期。1931年版《中江县志》中有这样的叙述：“县城内外俱佳，河西谭家街尤胜。色白味甘，食之柔滑。食不尽者，以筲摊晒，浇以冷水收贮，仍可再食。向推夔州产者，实不及中江者也。细而中空，他处不然，以此为辨”。整个流程都是手工制作，包括选料、和面、开大条、盘大条、搓小条、上条、扑粉、晒面、切面等多道工序。
面体内有微孔，故又有“茎直中通、健脾温胃”之说，制面过程必须极其注意配料、时间、气温等因素，挂面柔软、洁白、纯净、细如银丝，匀称光滑，久煮不糊不腻。

申报地区或单位：
德阳市中江县文化体育旅游局

保护单位：
德阳市中江县文化馆