状元楼宁波菜烹制技艺

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2009-06-22 第(三)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  宁波市  鄞州区
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

宁波菜是中国八大菜系里浙菜的一个重要支脉，其源远流长，河姆渡文化遗址出土的釜中就有先民们简单烹食的鱼、鳖、蚌等羹菜。《史记．货殖列传》中有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载。宋代诗人苏东坡更有对宁波梭子蟹制作的诗赞：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”之句。至明清代宁波菜已声名大振，袁枚、朱彝尊等先辈的著作中就有了“淡白鲞”、“雪菜大黄鱼”等等宁波海鲜类菜肴的记述和描绘。近现代的宁波菜以海鲜为料理烹制的名菜更进入一个全新的时代。