驴肉营养丰富，人体必需8种氨基酸和10种非必需氨基酸的含量十分丰富；尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。《本草纲目》曰：驴肉“补血益气”。《千金·食治》载：驴肉“补血，益气。治劳损，风眩，心烦”。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。

驴大约在6000年以前在非洲的东北部驯养、家化。后经西亚、中亚来到我国新疆。在2000年以前的西汉，张骞通西域，驴、骡随良马进入内地。汉代，著名思想家、政治家陆贾在他的《新语》中写道：天下有“五宝”，它们分别是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驴肉。关于驴肉的味美有很多传说。相传，宋朝学士宋祁和友人诗酒唱和之余大吃驴肉，最后竟将自己的坐骑——毛驴杀掉吃了。宋学士啼笑皆非，作诗之：“骞驴掣断紫丝缰，忙去城南趁草场。绕遍洛阳寻不见，西风一阵板肠香。”清康熙年间文坛领袖王士其品尝驴肉后夸赞：“佳脍开坛满庭香，骚人搁笔费评章”。

天上龙肉，地上驴肉是人们对驴肉最高褒扬。说到保底驴肉当属徐水漕河驴肉。徐水驴肉起源于宋代。相传，宋时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局，将俘获盐帮驮货的毛驴宰杀炖煮，设庆功宴。自此，徐水漕河驴肉兴起。明代开国皇帝朱元璋死后，继位明朝第二位皇帝是朱元璋的孙子朱允炆，即明惠帝。在北平的燕王朱棣是朱元璋的四子。朱棣向朝廷发动军事进攻。明惠帝朱允炆派大将李景隆与燕王朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇，军中粮尽，李景隆命军士叫当地百姓杀军马为他们充饥。漕河有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带改以食马，仅以驴肉食用。康熙皇帝一次微服出北京私访顺大路来到漕河镇，见遍是叫卖驴肉火烧声，他好奇地叫太监买了几个品尝。他在宫廷哪吃过这食品，食用了驴肉火烧后，大称味道鲜美。回京传旨御膳房制作，可御膳房哪能做出民间小吃的味道。康熙不满意，吩咐太监去漕河镇买驴肉火烧。徐水的驴肉火烧遐迩闻名。

驴身上的肉也有不同的分割方法，分别分为：驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾。因为人们把驴肉比做龙肉，所以驴身上的不同部位也以“龙”命名。民间有吃驴口诀，曰：龙颈活气，龙脊舒心，龙背宁神，龙足生筋，龙肚养血，龙腰益肾，龙腱强胃，龙排通脉。

根据《本草纲目》所论驴肉营养价值和民间吃驴口诀，徐水驴肉餐饮企业烹制开发了“全驴宴”。“全驴宴”的驴肉根据驴的全身有不同的分割，分别为：驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾等各部位 。“全驴宴”的凉菜为“全驴拼”，包括驴的各主要部位。热菜佳肴含从驴头依次至驴尾各部位，如清蒸驴脑、驴皮炒豆嘴 、煲驴排 、鳝段烧驴髓、鱼唇烧鞭片、鞭打绣球、红烧驴蹄等。另有“驴头宴”“驴肉烧烤宴” “驴肉涮锅 宴 ”。“全驴宴”丰俭由顾客所需点，单品、复合型几个菜和全驴宴均可。配套还有十全十美全驴保健汤、阿胶虫草鞭宝汤、葛根驴皮醒酒汤和驴奶、驴鞭酒等汤、饮料和酒水。