安岳县地处四川西南的丘陵地区，在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此安岳人舍得在吃上花功夫，天长日久,逐渐创制独具地方特色的各色饮食，李家滑肉便是其中之一。李家滑肉历史悠久，做工精细，根据加入原料和辅料的不同，有鲜肉滑肉、大头菜滑肉、花生滑肉等多种品种，汤清味鲜、色泽晶莹、口感滑嫩。

安岳县地处四川西南的丘陵地区，在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此安岳人舍得在吃上花功夫，天长日久,逐渐创制独具地方特色的各色饮食，李家滑肉便是其中之一。李家滑肉历史悠久，做工精细，根据加入原料和辅料的不同，有鲜肉滑肉、大头菜滑肉、花生滑肉等多种品种，汤清味鲜、色泽晶莹、口感滑嫩。

主料：猪精瘦肉300克，备注：选择猪胛子肉（有一点肥肉最佳），其肉质细腻。 辅料：红苕粉200克、水100克、当季时令蔬菜（备注：选择李家镇本土万斤苕苕粉，磨滩河清泉水，成菜口感较好）。 调味品：猪油，盐，鸡精，葱姜蒜适量。

1、选料。此过程主要是选择肥瘦适当的肉以及纯正的红苕粉、准备好盐菜，盐巴、味精。 2、准备好高汤并烧开。切肉拌肉。将肉切得厚薄适中，并将切好的肉用味精、盐巴腌制好。 3、搅拌。将红苕粉、开水、肉一起用手搅拌，搅拌至成团无干粉颗粒，搅拌均匀。 4、煮滑肉。用手将滑肉以成团的形状依次放入高汤水煮。需要掌握好火候，依次放入滑肉需要小火蒸煮，放完之后需调至大火。 5、起锅装盘。滑肉浮起后，可放入时令青菜，起锅装盘即可。

滑肉上浮，煮酥煮泡，特点：晶莹剔透。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人体摄取蛋白质、脂肪的优质来源。

四川省名小吃，获得安岳县第四批“非物质”文化遗产保护名录。