鸡枞是野生食用菌之王，主要出产于云南山区。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。油炸鸡枞，选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪，2小时后，这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。

资深吃货作家汪曾祺《昆明食菌》曾这样描述干巴菌：“洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。”

此外，鸡枞和牛肝菌，也是当地人很爱吃的菌中贵族！

鸡枞菌：“盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿似的菌把。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”这种菌用来煮汤非常清甜鲜美。

牛肝菌：“牛肝菌菌盖正面色如牛肝。菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。”

有一种明明知道有毒依然被当地人奉为餐桌珍宝的菌，就是牛肝菌里面最好吃的一个品种叫做见手青，顾名思义，菌伞盖下面的部分很容易氧化发青。这种野生菌含有神经毒素，烹饪不当容易致幻，网上流传各种吃菌中毒的段子，看上去似乎很嗨很魔幻，但中毒毕竟是人命关天的事，可不能闹着玩！

除以上的高贵菌之外，羊肚菌、虎掌菌、青头菌也是云南人餐桌上喜闻乐见的菌类。如今野生菌属于山珍，即便在当地的餐馆吃菌价格并不便宜，通常人均消费在一两百元是正常范围，如果食材好用料足价格还更贵，而小吃店里多数会用的是杂菌，便宜味道也不错。