霸王别姬

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    中国菜-安徽十大经典名菜、“皖美好味道”特色美食
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宿州灵璧县的“霸王别姬”,是为了纪念垓下之战后霸王别姬的传奇故事,将甲鱼与老母鸡炖煮成汤。“霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴。“霸王”指甲鱼,“虞姬”指鸡肉。由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关,再加上菜名中的“别”、“姬”与主料中的“鳖”、“鸡”谐音(甲鱼俗称鳖),更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型,鲜美的味道,爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世,人们在品尝这道菜肴之时,也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨。

霸王别姬视频介绍

霸王别姬视频

洪泽湖区一直流传着甲鱼与楚霸王项羽的历史故事。相传,楚霸王项羽被围距洪泽湖区不远的垓下,在四面楚歌之中,美人虞姬为项王消忧解愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜,项羽食后很高兴,精神振作,全身心投入到突围中,此事及此菜制法后来流传至洪泽湖区。洪泽湖区渔民以王八炖鸡这道菜来纪念这个悲壮的历史故事。从此,“霸王别鸡”这道菜便在洪泽湖区流行起来。

只是安徽人说此乃徽菜之掌门,江苏人坚持这是苏菜之杰作,山东人又宣称此系鲁菜的代表,凡此种种,皆与“垓下”(今安徽灵璧)以及楚汉相争之双方出场主力的籍贯有关,并非要害所在,要害是:与王八赴汤的鸡必是母鸡,与母鸡蹈火的王八则须是鳖公,一锅好汤不仅因此而负阴抱阳,更要紧的是忠于原著。

抗战前夕,京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》,全城轰动。演出结束后,东道主设宴饯行,席中有一道菜:一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上,四爪张开,盆底是块鸡肉,用筷子一拨,鳖的甲、壳、肉即行分离,食之其味似鸡似蛙;鸡块也酥软如豆腐,入口即化。梅兰芳连食两鳖,赞赏不已。问侍者此菜何名?侍者答:“霸王别姬”,诸客闻之,莫不拍案叫绝。原来,鳖与别,鸡与姬,都是谐音,鳖鸡就是“别姬”,配合得如此巧妙,令人回味无穷。“霸王别姬”于是便成为江苏徐州地区的一道传统名菜,风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

相传是,徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今。还有一名为龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,近年风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。