炒清虾仁

炒清虾仁

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    红旗饭庄、宝轩渔府
  • 荣获:
    中国菜-天津十大经典名菜
  • 颁发机构:

炒青虾仁属“细八大碗”菜品,主料为天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,吃的最佳季节在深秋初冬时节,此刻的虾肉最为肥美鲜嫩。炒青虾仁的特点就是,虾仁是活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,一般会放点豆苗,炒豆苗时淋点料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小,但是甜嫩而且清脆爽口,色泽诱人,有齿颊生香的感觉。

炒清虾仁视频介绍

炒清虾仁视频

   炒青虾仁属“细八大碗”菜品,也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时,要挑选大小一样的青虾,配料一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形愉人,清汁无芡、鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁,是地方传统特色季节名菜。




制法:


将虾仁放在碗内,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条,去瓤.切成虾米腰形状。


锅置旺火上,注入花生油烧至五成热。把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后,将黄瓜倒入一氽,一起倒入漏勺沥油。原锅留余油上,旺火。放葱末爆香,将虾仁、黄瓜倒入,烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。



炒清虾仁最正宗出品餐厅