盗汗鸡

盗汗鸡

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盗汗鸡不仅食材选用严格,连炖鸡用的锅也是经过巧妙设计,精心制作而成。精选土鸡,加上我们贵州独有的山珍竹荪,汤鲜味美。盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县,又叫贞丰汽锅,这种炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡,鸡肉肉质鲜嫩,用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离,令人食指大动。

盗汗鸡视频介绍

盗汗鸡视频

盗汗锅

盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县,又叫‘贞丰汽锅,这种炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。

蒸钵形似花钵,用于盛装原料,口沿稍宽,向外反曲,钵口侧周围有8—24个气孔;底座无底,比蒸钵高约3厘米,周围直径比蒸钵又要大3厘米,口侧有对称的2个锅耳。蒸钵装入底座内,正好顶住蒸钵的口沿,两者构成夹壁。顶锅上也有对称的2个锅耳,上有形如碗状的窝,用作盛冷水,有的已经做成小钵样,开有6-12个孔,可蒸一些小原料(如 乳鸽等)。蒸钵内蒸制食物时不加水.蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料,而在蒸制过程中,蒸汽上升遇到了顶锅的冷气,这样就部分变成蒸馏水,滴落在蒸钵内的食物上,有如盗汗一般,所以名叫盗汗鸡。


贵州健康美味第一莱,贵州鸡汤第一菜“盗汗鸡”在贵州流行已有很长历史,相传是三国时期诸葛亮南征时在黄忠将军家品尝后赞美出名的,经过历史演变至今,是贵州传统名菜,云南汽锅鸡与其类似。无论是贵州本地菜馆、省外黔菜馆乃至台湾黔菜馆,绝大部分都配有盗汗锅具,产盗汗锅的地方主要有贞丰、贵定、遵义花茂村和其他的一些土窑厂,锅具名曰盜汗锅,原为三件套,现多为两件套,根据食材不同可烹制出多种盗汗菜。“盗汗锅”三锅合一,天锅锅冷水,地锅一锅沸水,中锅一锅美味置于天地之间,三口锅寓意天地人融为一体。

蒸制原理:地锅加水放置于炉上文火加热,中锅只盛食材药膳置于地锅之上,不加一滴水,天锅作盖放于中锅钵之上,装满冰或冷水,温度升高至烫即换冷水。地锅烧水至沸后,蒸汽通过夹壁内多9个汽孔进入锅钵肚内每一个角碆,与地锅沸水加热的中锅夹击加热;锅钵肚内的顶部水蒸汽遇锅盖(锅盖温度越低水珠形成滴落速度就越快,反之则慢)逐渐变成蒸馏水珠,变大粘连不住天锅盖就像下小雨状一颗颗往下滴落;蒸馏水珠滴落至中锅钵内或食材上综合加热…在上气、中水、下锅的共同高温加热下,经过4~6小时后食物自然熟透,汤汁表面漂浮着一层厚实鸡油。


【风味特点】汤汁金黄、清澈见底、鸡肉细嫩、鲜香味美、营养滋补、老少皆宜。



盗汗鸡最正宗出品餐厅