在川东地区，人们喜食酸辣口味的菜品，酸辣鱼头是当地行销多年的菜品，烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜，以此来突出酸辣鲜香。所用泡菜泡制时间都在半年以上，泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制，增加其风味。据史书记载：李时珍曾言：“花鲢美在首，食之耳目健”。花鲢之首富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素C、维生素B12、钙、铁等丰富的营养。

在川东地区，人们喜食酸辣口味的菜品，酸辣鱼头是当地行销多年的菜品，烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜，以此来突出酸辣鲜香。所用泡菜泡制时间都在半年以上，泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制，增加其风味。据史书记载：李时珍曾言：“花鲢美在首，食之耳目健”。花鲢之首富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素C、维生素B12、钙、铁等丰富的营养。

主料 纯天然优质花鲢鱼头 产至大竹乌木水库辅料 优质菜籽油（鲁花）；泡制半年以上的泡萝卜（采至当地冬季）、泡小米椒、红椒（贵州）；花椒（汉源）、豆豉酱（郫县）等调味品 姜、葱、蒜、啤酒、鸡精、味精、胡椒粉粉、糖等

将泡制半年以上时间的泡萝卜、泡小米椒、红椒、剁碎，纯天然优质花鲢鱼头码入料酒、食盐淹至入味，锅中倒入一定比例的优质菜籽油和猪油，将剁碎泡萝卜、泡小米椒、红椒和适量的姜、蒜花椒等一起翻炒出浓厚的酸辣香味，熬制汤色鲜艳红润，适时加入鱼头继续烹制，出锅前按比例放入啤酒、鸡精、味精、胡椒粉、糖等调味品，待鱼头煮至松软后起锅，最后放入葱段上桌。

鱼头软而不烂，晶莹剔透，汤色鲜艳，口味咸鲜酸辣、辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长

花鲢之首富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素C、维生素B12、钙、铁等丰富营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，营养价值颇高。

连续20余年荣获“达州市十佳菜品”，是当地及外地慕名而来的食客必点菜品，目前该菜品在成都天府三街坐井（大源国际店）成为了当家菜品。