鸡豆花是传统川菜，更是国宴川菜。眉州东坡制作的“东坡鸡豆花”有机融合“鸡豆花”和“开水白菜”两款经典川菜而成。苏东坡有诗曰：“黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然。” 东坡鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡。选眉山当地生态鸡，以脯肉锤茸，开水冲制。另选白菜心，鸡汤作底。两款川菜汇于一盅，汤清肉醇，如梦如幻，每一口都是传奇。

鸡豆花是传统川菜，更是国宴川菜。眉州东坡制作的“东坡鸡豆花”有机融合“鸡豆花”和“开水白菜”两款经典川菜而成。苏东坡有诗曰：“黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然。” 东坡鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡。选眉山当地生态鸡，以脯肉锤茸，开水冲制。另选白菜心，鸡汤作底。两款川菜汇于一盅，汤清肉醇，如梦如幻，每一口都是传奇。

主料：鸡豆花。 辅料：清鸡汤100克、白菜半颗。 调味品：盐12克、糖5克、味精15克、胡椒粒5粒、鸡汤粉3克。

一、清鸡汤初加工 1.老鸡清洗干净去尽残毛。2.去除多余的油，边角（用来吊汤）。3.带皮砍成6cm长的大块（一顶1500克）。4.瘦肉切成3cm见方的块（一顶500克）。5.鸡爪2根（90克）自然化冻，去掉指甲。6.生姜切0.3cm后的薄片2片（15克）。7.胡椒粒5粒压碎。8.准备好干贝3粒（10克）。9.桂圆肉5个（10克）清洗一下。10.称量盐12克、糖5克、味精15克。 二、清鸡汤料汆洗1.将鸡块、瘦肉、鸡爪凉水下锅汆制（水宽）。2.分多次加入凉水搅动去尽浮沫。3.水开后汆制3分钟，关火浸泡5分钟。4.捞取，放入清水中。5.清洗干净，去尽残渣，控干。6.放入空煲中。7.烧开水浸烫。8.再次控干水。 三、清鸡汤蒸制 1.放入姜片、胡椒碎、桂圆肉、干贝。2.将6斤水烧开放入盐、味精、白糖。3、放入煲中。4.封保鲜膜3层。5.放入蒸箱蒸5个小时。 四、切配1.鸡胸去筋膜清洗干净，鸡胸厚的部份平开两层。2、鸡胸肉改刀成条1厘米宽条。3.切成1厘米见方的丁。4.食用碱4克，用常温清水100克充分化开，加入切好的鸡丁1000克中，抄均匀后放置0-5℃冷藏冰箱内加盖保存120分钟备用。 五、鸡丁搅打 1.取腌好的鸡丁350克、水550克放入搅拌机中，再放入姜片10克、胡椒面2克。2.中速搅打5分钟，高速打1分钟。3.加入4个蛋清高速搅拌30秒。4.承装容器垫入滤渣袋。六、鸡豆花成型 1.分2次进行过滤。2.称取湿淀粉60克加入20克水、盐10克、味精3克、鸡汤粉3克倒入鸡丁浆中。3.搅拌均匀。4.砂煲烧水（5成满）待水开顺时针搅动水关火。5.快速倒入鸡茸（至砂煲内沿，剩余鸡茸不加入砂煲中），自然成豆花状。6、放入蒸箱小火蒸制6分钟。 七、清鸡汤制做 1.清鸡汤蒸好后过滤掉残渣。2.打去浮油。3.白菜剥去外面老的部分，加入鸡汤中煮耙（20-25分钟）。（鸡豆花汤色为：淡茶色) 八、成菜 1.鸡豆花蒸好后取出。2.舀一勺豆花放入清水中修剪边缘滤水。3.炖盅放入煮pa的白菜、豆花，放入蒸箱蒸制2分钟，即可走菜。

鸡豆花有豆花之形，洁白无瑕，却又使用鸡肉制作，工艺精巧，鲜美更倍于寻常豆花。尤其汤清而鲜，有冰清玉洁之感。

鸡豆花蛋白质含量高，富含脂肪，钙，磷，铁，镁，钾，维生素a，维生素b1，维生素b2，维生素c，维生素e和烟酸等成分。而且很容易被人体吸收利用，具有增强体力，强壮身体的作用。是一道老少皆宜的美味佳肴。

1. 2016年9月被四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会授予“川菜名菜”。 2.2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“鸡豆花”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 3.2021年被评为“东坡名菜”。