东坡肘子缘于东坡肉，苏东坡谪贬黄州，经常炖猪肉，并写下《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自热莫催他，火候足时他自美。”东坡肘子传统做法是取猪前膀或后肘汆水去沫，微火慢炖至七分熟，捞出摊凉后上笼蒸熟。取姜末、蒜蓉等调“姜汁味”，淋在肘子上，撒葱花、香菜即可。东坡肘子在眉山流播甚广，多家餐厅皆能制作。具有“肥而不腻、耙而不烂”特点，富含丰富的胶原蛋白，咸鲜适口，口齿留香，深受食客喜爱。

东坡肘子缘于东坡肉，苏东坡谪贬黄州，经常炖猪肉，并写下《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自热莫催他，火候足时他自美。”东坡肘子传统做法是取猪前膀或后肘汆水去沫，微火慢炖至七分熟，捞出摊凉后上笼蒸熟。取姜末、蒜蓉等调“姜汁味”，淋在肘子上，撒葱花、香菜即可。东坡肘子在眉山流播甚广，多家餐厅皆能制作。具有“肥而不腻、耙而不烂”特点，富含丰富的胶原蛋白，咸鲜适口，口齿留香，深受食客喜爱。

主料：猪肘1200克； 辅料及调味品：肘子汁500克（姜米500克、小榨浓香菜籽油200克、一级压榨菜籽油400克、豆瓣酱170克、辣椒面30克、甜面酱50克、蚝油30克、泡椒末45克、盐5克、糖60克、味精25克、鸡粉8克、花椒面6克、生抽20克、米醋90克、香油25克、葱白45克、肘子原汤300克、适量芽菜）、香菜、葱花。

一、肘子初加工 1.肘子冷水下锅，大火开锅后，去浮沫，持续15分钟，汆水紧皮捞起。2.趁热用钩子勾在肉上大火烧毛，烧至表皮微黄气泡。3.用40度温水泡制1小时后（刮去黑点和残渣），再用凉水漂洗干净。 二、炖肘子 1.放竹芭，肘子冷水下锅，开锅后去除浮沫，加入冷水，持续5-6次，将浮沫去除干净。2.浮沫一定要打尽。3.放料包（葱段、姜、花椒），放白酒炖制。4.中火炖制1.5小时，小火炖制0.5小时，待肘子熟透去掉料包、浮油备用。 三、调姜汁 1.去皮鲜姜剁成半个米粒大小，调汁前半个小时内切，把姜米放入盆中分成两部分，将豆瓣酱、辣椒面、甜面酱同时倒入一半姜末中搅拌均匀。2.先把小炸浓香菜籽油烧开，在加入一级压榨，油温七成热时（油刚从外向内滚），将油分步骤逐次倒入姜末中，边烫边搅拌，烫至出香味，出颜色。3.留200克油加入泡椒末，炒出红亮色，再加蚝油炒香。4.加入烫香的姜米，小火炒匀，（姜米不能粘锅），关火。5.一次放入盐、味精、鸡粉、生抽、米醋、滚烫的肘子汤，搅匀再放入花椒面（顺盆边入到汁中），最后加入香油、葱白。 四、成菜 1.切葱花、香菜。2.肘子汁搅均，从底部取200克汁（少油），均匀浇在肘子上，全部覆盖。3.放入蒸箱蒸3分钟。4.汁搅匀，取300克汁，均匀浇到肘子上，全部覆盖，撒香菜、葱花，撒均匀，加盖走菜。

色泽红亮、肥而不腻，瘦而不柴，家常味浓厚，酸甜适口、突出姜味。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。

2012年1月被评为“眉山市最受喜爱的十大东坡美食”；2013年10月被授予“首届四川省（美食文化）城市文化名片”称号；2016年9月被授予“川菜名菜”称号；2017年9月，在“天府盛宴”2017成都世界美食之都主题文化宴/菜品展评活动中，荣获“最具市场推广价值奖”；2021年被评选为“东坡名菜”。