二郎山山珍鱼

二郎山山珍鱼

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    天全县李师傅鱼馆
  • 荣获:
    四川省市级天府名菜
  • 颁发机构:

相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化,所以雅鱼头骨中的宝剑堂骨形似宝剑。其肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱,成为历代贡品。传统雅鱼制法以砂锅为主,二郎山山珍鱼选用富有地方特色的雅鱼作为主料,采取一半干烧一半制作成鱼糕的创新烹饪手法,辅以高山农家羊里脊、精选肥膘肉、天全仁义镇羊肚菌、天全思经镇鱼子酱、鲜笋等材料烹制而成。清鲜与火辣的结合,是传统雅鱼制法的创新。

相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化,所以雅鱼头骨中的宝剑堂骨形似宝剑。其肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱,成为历代贡品。传统雅鱼制法以砂锅为主,二郎山山珍鱼选用富有地方特色的雅鱼作为主料,采取一半干烧一半制作成鱼糕的创新烹饪手法,辅以高山农家羊里脊、精选肥膘肉、天全仁义镇羊肚菌、天全思经镇鱼子酱、鲜笋等材料烹制而成。清鲜与火辣的结合,是传统雅鱼制法的创新。

主料:雅安地方特产—雅鱼辅料:高山农家羊里脊、精选肥膘肉、天全仁义镇羊肚菌、天全思经镇鱼子酱、天全喇叭河镇鲜笋等调味品:盐、味精、白糖、胡椒、料酒、秘制豆瓣等

将雅鱼宰杀洗干净以后,先将鱼头鱼尾取下,分成两半,一半干烧一半制作成鱼糕。干烧的部分改鱼条,加上葱、姜片、盐、胡椒、白糖、料酒去腥备用。(准备羊肉蛋清豆粉和天全本地产羊肚菌、鲜笋,将其改刀抹上蛋清豆粉,再抹上羊肉放入油锅炸至金黄色、摆盘待用),另一半鱼则加适量肥膘、蛋清、豆粉搅拌成糁,放入模具上蒸笼蒸熟。半边淋上羊肉臊子,半边放上鱼糕,再加上产自天全竹海渔乡思经镇鱼子酱,菜品制作完成。

色泽红亮,咸鲜微辣,鱼糕酥香化渣,鱼子酱回味无穷。

雅鱼肉质细嫩肥美,富含脂肪,身仅脊椎刺1根,适应多种烹调方法,多样味型,一般人群均可适量食用,具有补虚劳赢瘦、健脾胃、止消渴的功效。

有浓郁的地方特色,天全传统菜的创新。



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