桂兴羊肉
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:天星山庄农家乐、帝豪国际酒店、天天羊肉馆、鸿盛酒楼
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荣获:四川省省级天府名菜
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颁发机构:
广安市前锋区的桂兴镇,位于华蓥山的中段。这里的村民几乎家家户户都有养殖山羊的习惯。桂兴山羊饥食野草、渴饮山泉,身体健壮、肉质肥美。桂兴羊肉烹调技艺主要以炖制为主,取用桂兴山泉水熬炖,选用本地山羊为主料、以萝卜为配菜,加入党参、当归、草果等中药材,及八角、桂皮、茴香、橙皮等香料。桂兴山羊采取散养方式饲养,饥时野草、渴饮山泉,使得桂兴山羊身体健壮,肉质肥美。
桂兴羊肉烹调技艺主要以炖制为主,取用桂兴山泉水熬炖,选用本地山羊为主料、以萝卜为配菜,加入党参、当归、草果等中药材,及八角、桂皮、茴香、橙皮等香料。桂兴山羊采取散养方式饲养,饥时野草、渴饮山泉,使得桂兴山羊身体健壮,肉质肥美。
羊肉、白萝卜、山泉水、中药材等
羊肉汆水、羊肉炒制、炖煮羊肉等重要环节,出锅时撒上葱花、香菜即可食用,此时羊肉纤维软化,不腻不膻,丰盈鲜美。桂兴羊肉制作技艺还反映了华蓥山人民“靠山吃山”的生存智慧,代表了华蓥山区民众饮食文化发展和变迁,具有较高的历史文化价值。新鲜羊肉宰成规格小坨,以冷水下锅,煮沸后打出血沫,加猪油菜籽油,豆瓣酱炒香在放入秘制高汤,辅以秘制调料炖制而成。
成菜色泽红亮、肥而不腻、味咸鲜微辣。
羊肉肉质细嫩性温,脂肪和胆固醇含量较少,冬季食用既可补养又可起到防寒的双重功效;羊肉还具有促进消化酶分泌、保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;还有补肝明目、温补脾胃、补血温经的药用价值。
央视农经力推的美食,前锋电视台美食栏目力推的美食。