桂兴羊肉

桂兴羊肉

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    天星山庄农家乐、帝豪国际酒店、天天羊肉馆、鸿盛酒楼
  • 荣获:
    四川省省级天府名菜
  • 颁发机构:

广安市前锋区的桂兴镇,位于华蓥山的中段。这里的村民几乎家家户户都有养殖山羊的习惯。桂兴山羊饥食野草、渴饮山泉,身体健壮、肉质肥美。桂兴羊肉烹调技艺主要以炖制为主,取用桂兴山泉水熬炖,选用本地山羊为主料、以萝卜为配菜,加入党参、当归、草果等中药材,及八角、桂皮、茴香、橙皮等香料。桂兴山羊采取散养方式饲养,饥时野草、渴饮山泉,使得桂兴山羊身体健壮,肉质肥美。

桂兴羊肉烹调技艺主要以炖制为主,取用桂兴山泉水熬炖,选用本地山羊为主料、以萝卜为配菜,加入党参、当归、草果等中药材,及八角、桂皮、茴香、橙皮等香料。桂兴山羊采取散养方式饲养,饥时野草、渴饮山泉,使得桂兴山羊身体健壮,肉质肥美。

羊肉、白萝卜、山泉水、中药材等

羊肉汆水、羊肉炒制、炖煮羊肉等重要环节,出锅时撒上葱花、香菜即可食用,此时羊肉纤维软化,不腻不膻,丰盈鲜美。桂兴羊肉制作技艺还反映了华蓥山人民“靠山吃山”的生存智慧,代表了华蓥山区民众饮食文化发展和变迁,具有较高的历史文化价值。新鲜羊肉宰成规格小坨,以冷水下锅,煮沸后打出血沫,加猪油菜籽油,豆瓣酱炒香在放入秘制高汤,辅以秘制调料炖制而成。

成菜色泽红亮、肥而不腻、味咸鲜微辣。

羊肉肉质细嫩性温,脂肪和胆固醇含量较少,冬季食用既可补养又可起到防寒的双重功效;羊肉还具有促进消化酶分泌、保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;还有补肝明目、温补脾胃、补血温经的药用价值。

央视农经力推的美食,前锋电视台美食栏目力推的美食。



桂兴羊肉最正宗出品餐厅