黄焖鱼肚

黄焖鱼肚

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      北京  北京市
  • 谁家最正宗:
    ​谭家菜
  • 荣获:
    中国菜（北京）十大经典名菜
  • 颁发机构：

黄焖鱼翅是北京地区官府菜中——谭家菜的经典名菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，而黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。黄焖鱼翅曾为清宫宫廷菜，此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。由于鱼翅属于保护动物，现在多以鱼肚代替，产生黄焖鱼肚，正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑，汤汁浓而不腻，清而不薄。

黄焖鱼翅是谭家菜的看家菜，为了保护动物，现在多以鱼肚代替。正宗的黄焖鱼肚入口香浓软滑，汤汁浓而不腻，清而不薄；盐和糖的用量都很少，而比例关系恰到好处，腴而能爽，淡而有味。

谭家菜，又称榜眼菜，是北京菜中官府菜的代表，出现于清末民国初年。谭家菜的传统是选料精细，用料大方，做工细腻。擅长干货发制，常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。谭家菜主要使用烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调，讲究浓汤、慢火细燉，以达到质感软烂，鲜美的效果。谭家菜调味上一般咸甜各半，原汁原味，从来不用爆炒，一般不用胡椒、花椒或味精。

黄焖鱼肚最正宗出品餐厅