黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。

黄埔蛋

也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋

名字朴素无华

却能从众多山珍海味中脱颖而出

成为家喻户晓的名菜

历久不衰，必有过人之处

今天，小编就带你

探索“黄埔蛋”的秘密

黄埔蛋有段古

很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。

图源 黄埔华苑酒家

黄埔蛋的最大特点是

滑

即使上碟了也能看见半流淌状的蛋液

如同一匹黄澄澄的黄布

用嘴轻轻一吸

就可以感觉到蛋已经滑进嘴里

品尝起来也是质感厚实

这样一道营养丰富、老少皆宜的美味

你太值得拥有了~

吃货们是不是迫不及待地想知道

如何美味的黄埔蛋

到底是怎么烹饪出来的呢？

黄埔蛋这样做才好吃

先在搅匀的鸡蛋里拌以精盐和胡椒粉，烧红铁镬，浇入生油，油滚浇上一匙羹鸡蛋，蛋半熟又浇油，再浇上一匙羹鸡蛋，蛋熟收火，起镬上碟。此法炒出的鸡蛋如“千层糕”，色泽鲜黄、口感嫩滑、鲜美多汁。

烹饪四步走！

搅蛋

蛋液加入盐、胡椒粉，再滴入少许生油，生油可以去除蛋中的腥味。

热锅

注意！黄埔蛋不是直接在灶台上烧熟的。先热好油锅，再放在一旁冷却，不断用手感受温度。油温控制在60-70度比较好，油也不能太多，否则蛋会炸开有气泡。

倒入蛋液

将搅好的蛋浆倒入油锅中，轻轻晃动锅使得蛋面变得平整。黄埔蛋的关键是成品“似熟非熟”，所以蛋液还有一层尚未凝固，此时再滴些油准备起锅。整个过程不超过30s。

铲蛋

将蛋面一分为二，轻轻铲动形成扇面再摆碟。注意，黄埔蛋是褶皱状的，铲动很有技巧。

黄埔蛋成名记

早在2003年，黄埔蛋作为黄埔特色名菜，被收录进“黄埔宴”的名单。为整合区内饮食与旅游资源，委托黄埔华苑酒家设计了一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴，黄埔区内很多地方名菜都出现在“黄埔宴”的菜谱上，其中就有这道黄埔蛋。

粤菜的精髓在于“精”，在优选食材的基础之上，烹调方法始终遵循突出食物最本真味道的原则。不难想象，这也是黄埔蛋能够代代传承的重要原因，最简单的食材，往往能够吃出食物最高的味觉境界。

素材来源丨广州日报、新快报

编辑丨一金

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