椒盐肘子

椒盐肘子

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    裕宗大酒店
  • 荣获:
    四川省市级天府名菜
  • 颁发机构:

椒香脆皮肘,于上世纪五十年代在射洪县金华镇创制。该菜采用猪肘去骨,汆水,放入秘制老卤水中卤制熟透,以蛋糊和匀入油锅炸至成菜。后经中国烹饪大师、射洪县裕宗大酒店董事长刘玉忠先生改良,在蛋糊中的加入吉士粉、泡打粉,增加菜肴的香味、色度、酥感,使菜品更加色彩艳丽,外酥内嫩,肥而不腻。

椒香脆皮肘,于上世纪五十年代在射洪县金华镇创制。该菜采用猪肘去骨,汆水,放入秘制老卤水中卤制熟透,以蛋糊和匀入油锅炸至成菜。后经中国烹饪大师、射洪县裕宗大酒店董事长刘玉忠先生改良,在蛋糊中的加入吉士粉、泡打粉,增加菜肴的香味、色度、酥感,使菜品更加色彩艳丽,外酥内嫩,肥而不腻。

主料:猪前肘600g。辅料:黄瓜100g、方酥饼200g、鸡蛋1枚。调味品:花椒10g、盐5g、甜面酱20g、料酒10g、吉士粉10g、面粉50g、生粉50g、泡打粉7g、鸡蛋、老卤水3000g。

1、猪肘去骨,用姜、葱、料酒腌制24小时,汆水,放入老卤水中卤至熟透,2、用吉士粉、面粉、红薯芡粉、泡打粉、鸡蛋加适量的水拌匀制成脆皮糊。3、黄瓜切条长6cm的条。4、把脆皮糊裹上卤熟的肘子上入6成高的油温中炸至金黄色,装入放有酥饼的盘中,撒上椒盐,随蘸酱黄瓜一起装盘造型即成。

成菜色彩金黄、外酥里嫩,肥而不腻、鲜香微麻。

带皮猪蹄膀含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

裕宗大酒店经营此菜品四十余年,是酒店招牌菜之一,也是酒店兴店之宝,为此菜不少省内外食客慕名而来,食后赞不绝口,还不忘购买回家分享给亲朋,深受顾客好评。 2011年被中国饭店协会评为“中国乡土名菜”;2018年被遂宁市商务局评为“遂宁市十大名菜”



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