嘉州脆皮鱼也叫糖醋脆皮鱼，是四川乐山传统名菜。嘉州脆皮鱼的奥妙在于“泡椒”和“泡姜”所带来的独特风味，“泡”过的辣椒褪去燥辣，保留爽利的风味，糖醋味相逢，这番滋味当真是胜却人间无数，汇聚成独有的一番风味，深受广大食客喜爱。鱼肉在经过高温油炸后，色泽金黄，鱼肉膨胀长大，看起来大方美观，筷子一动，是听到的酥脆声响。嘴一动，是尝得出的美味层次。

嘉州脆皮鱼也叫糖醋脆皮鱼，是四川乐山传统名菜。嘉州脆皮鱼的奥妙在于“泡椒”和“泡姜”所带来的独特风味，“泡”过的辣椒褪去燥辣，保留爽利的风味，糖醋味相逢，这番滋味当真是胜却人间无数，汇聚成独有的一番风味，深受广大食客喜爱。鱼肉在经过高温油炸后，色泽金黄，鱼肉膨胀长大，看起来大方美观，筷子一动，是听到的酥脆声响。嘴一动，是尝得出的美味层次。

主料：草鱼。辅料：粗豆粉、鸡蛋。调味品：泡椒、泡姜、黑醋、蒜、白糖、葱、精盐、料酒等。

将鱼去鳞、鳃，净膛清洗，将鱼身两侧各绮6刀，刀距相等（先直切鱼肉1厘米左右深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼肉贴骨片2.5厘米深），鱼头顶额砍一下口，取一小盆放入食盐4克，绍酒调匀抹在俩面，码味约10分钟。2、炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用红薯淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄，皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。3、将川盐，淀粉，白糖，肉汤入碗中兑成糖醋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜、泡姜、泡海椒碎炒香，烹入汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放入醋，芝麻，葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝，葱丝，香菜即成。

色泽红亮，口感酥脆，糖醋味浓郁，老少皆宜。

鱼肉具有丰富的蛋白质，有利于消化，鱼含有不饱和脂肪酸，营养价值非常高，是高血压高血脂及减肥人群的首选菜品。嘉州脆皮鱼属于糖醋风味，味道酸中带甜，口味酥脆，风味独特。

嘉州脆皮鱼也叫糖醋脆皮鱼，是四川乐山传统美食，乐山古称嘉州，因而得名嘉州脆皮鱼。1995年版《四川省志》有提到糖醋脆皮鱼，曾是川菜代表菜品之一。嘉州脆皮鱼也是嘉州菜最具代表菜之一。