金陵盐水鸭

金陵盐水鸭

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    马祥兴、韩复兴、桂花鸭
  • 荣获:
    中国菜-江苏十大经典名菜、“江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥17.9元

咸水鸭是南京的名产,至今已经有了一千多年的历史。而每年的中秋前后鸭肉又是最美味,桂花树下,一碗鸭肉,一杯桂花酒,真的是件做鬼也风流的事情,因此咸水鸭美其名曰:“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉肉有桂花香也。

       金陵鸭馔甲天下,其中相当卖座的一道,当属盐水鸭了。在南京人的心里,盐水鸭已彻彻底底地融入了南京人的生活里,就像小馄饨上的那层辣油,已与南京人的 DNA 深深地结合在一起。


       南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。另外,盐水鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

      说起南京人到底有多爱鸭子,似乎连南京人自己也弄不明白,因为他们觉得鸭子浑身上下什么都是宝,什么都可以吃。或许这与南京的地理位置有关:地处江南,水暖鸭肥,制作美味的鸭子,有着天然的优势。早在春秋战国时期就有金陵人筑地养鸭的记载。明代有歌谣:“古书院,玻璃截,玄色段子,盐水鸭。”由此可见鸭子在南京人心中的地位,竟可与南京国子监,大报恩寺和云锦于同一位。而且南京的鸭子吃法花样很多,“鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心”等鸭四件,还有美味的鸭头,鸭血粉丝汤等。咸水鸭肫鲜美柔韧,越嚼越有味道;用鸭掌制作的掌中宝脆嫩多汁,真心令人回味无穷;至于美味的鸭血粉丝汤,那更不用说了,现在已经成为了全国人民的热爱,甚至还在国外有了金陵鸭血粉丝汤小店。不过味道正不正宗,就是个人有个人的味儿啦!

       目前南京已经拥有大小制鸭企业和个体大户1500多家以上,平均每天居民吃鸭子在8万多只左右。而光咸水鸭连锁店就有200多家。来南京旅游出差的朋友,绿柳居连锁店,夫子庙等都是购鸭的好地方,不妨买几只鸭子,品味一下“金陵鸭馔甲天下”的美。



金陵盐水鸭最正宗出品餐厅