泸州豆瓣坨鱼源于民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间的菜肴，具有色泽红亮、肉质细嫩、回味略酸甜、形态完整、现汁亮油的特点，是社会认可度高、流传久远的泸菜代表性菜品。

泸州豆瓣坨鱼源于民间，是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间的菜肴，具有色泽红亮、肉质细嫩、回味略酸甜、形态完整、现汁亮油的特点，是社会认可度高、流传久远的泸菜代表性菜品。

主料 鲢鱼2-3公斤（泸州本地）辅料 红薯淀粉（泸州本地），豆瓣（泸州本地），菜籽油（泸州本地），酱油和醋（先市酱油，胡国陈醋）调味品 食盐，白糖，酱油，醋，料酒，味精，胡椒，豆瓣，泸州泡椒

取鱼的中段洗净，宰成约3.5cmX2.5cmX2.5cm规则的坨状，用食盐1g、料酒5g、老姜片5g、大葱10g、胡椒0.5g码味10分钟。取姜5g、蒜15g切成末，豆30g、泡辣椒20g剁细，葱20g切成马耳朵形，红薯淀粉加入少量的水调匀，以浆状为宜。将已码味的坨鱼放入盆中，加入红薯淀粉浆拌匀。待锅烧热炙锅后，倒入炼熟的菜籽油1000g，将坨鱼放入四至五层热(120℃-150℃)的油锅中进行过油，待原料滑散，定型，有光泽时，捞出待用。锅中放菜籽油(炼熟后)50g、猪油50g烧至100℃，放剁细的豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米炒香上色，下滑散的坨鱼，烹入醪精汁15g、料酒5g、入鲜汤200g、再加入酱油108、白糖1g、胡椒粉0.5g轻轻地推动翻匀，改用小火烧至软熟入味，加入味精1g(可不放)、食醋5g，放入马耳葱20g，用中火勾芡收汁亮油，起锅装入浅窝条盘中即成。制作工艺过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监【2011395号)鱼过油时，油温不宜过高或过低，以免质老或形烂的不良现象。入鱼掺汤后，需用小火烧5-8分钟，方能入味熟透。勾芡时，不宜过浓或过清，以免质出现菜酽糊、汁清的现象

具有色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，回味略酸甜，质地细嫩鲜美，现汁亮油的特点

滋补健胃，养肝补血，降低胆固醇

泸州特色地标菜