泸州叙永豆汤面

泸州叙永豆汤面

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    富丽大酒店、叙永县水尾佘家豆花饭店、南苑宾馆
  • 荣获:
    四川省省级天府名菜
  • 颁发机构:

豆汤面源于泸州古叙山区,是人民日常生活中的美食,其价廉物美,选料严格。并且形成了“制豆、制汤、制面、制臊、定味”的完整工序。其特点以咸鲜清香、汤香乳白,豆型饱满、豆质细腻而著称。在泸州已经形成一个产业。

豆汤面源于泸州古叙山区,是人民日常生活中的美食,其价廉物美,选料严格。并且形成了“制豆、制汤、制面、制臊、定味”的完整工序。其特点以咸鲜清香、汤香乳白,豆型饱满、豆质细腻而著称。在泸州已经形成一个产业。

主料 水性碱面条1000g,(十人量)大白豌豆200g,前夹猪肉250g辅料 豌豆尖或菜心100g,猪化油100g调味品 酱油20g,味精4g,胡椒粉2g,辣椒面20g,香葱粒20g,姜汁20g,大骨汤2000g,盐10g、小苏打2g。

制豆臊:大白豌豆,淘洗干净后,加入食用碱、用温水完全淹没浸泡 5小时,滗去碱液后淘去碱味,倒入冷水锅内用微火炖3小时,炖至豌豆不脱壳、豆心细腻,颗粒如珠制成豆汤臊备用。 制肉臊:选用新鲜半肥瘦猪肉,煮至成7成熟起锅晾冷,改刀成0.4cm 大小颗粒。锅中放油50g,将肉粒炒香加酱油5g、甜面酱,继续炒香至棕色,加入鲜汤调好味烧沸后盛入容器中保温待用 制汤:猪棒子骨洗净,砸破用清水漂去部分血液后,入冷水锅中烧沸后打去浮沫,放入大葱结,拍破老姜,碎胡椒粒。用中火将汤熬至成微白色,打去大葱结、大骨及其渣质后,留汤保温待用。 煮制装碗 定味:取碗10个,放入猪化油、酱油,盐,味精,姜汁,胡椒粉、葱花、骨头汤分匀于10 个碗中。 煮面:锅内加水烧开后,放入面条煮至2分钟,面条煮熟煮透后放入豌豆尖,断生连同面条一起捞入碗内,舀一勺肉臊,再浇上豆汤臊即成

咸鲜清香、面质爽滑,豌豆饱满,豆质细腻

豌豆中所含营养物质成份非常丰富,富含蛋白质,是提高人体机能和抗病毒的主要物质。肉臊富含热量 、蛋白质、碳水化合物 、膳食纤维、豆与猪肉臊融合在起,口感好,营养丰富。

泸州特色地标菜



泸州叙永豆汤面最正宗出品餐厅