清光绪年间，乐山市苏稽镇周村的一位大善人周天顺，看到码头工人十分辛苦，他遍访当地名医，求得了一个中药良方。将这些牛杂和生姜、八角、桂皮等中药一起熬煮，不仅去掉了腥味，更能散寒祛湿、强身健体，味道还十分鲜美。周天顺就在苏稽支起了一口大锅，作为膳食免费供给当地码头工人食用。后来，十里相传，周边百姓也纷纷前来求上一碗。跷脚牛肉具有汤色醇厚、味美鲜香、牛杂脆嫩、吃法多样等特色.

清光绪年间，乐山市苏稽镇周村的一位大善人周天顺，看到码头工人十分辛苦，他遍访当地名医，求得了一个中药良方。将这些牛杂和生姜、八角、桂皮等中药一起熬煮，不仅去掉了腥味，更能散寒祛湿、强身健体，味道还十分鲜美。周天顺就在苏稽支起了一口大锅，作为膳食免费供给当地码头工人食用。后来，十里相传，周边百姓也纷纷前来求上一碗。跷脚牛肉具有汤色醇厚、味美鲜香、牛杂脆嫩、吃法多样等特色.

主料:跷脚牛肉是牛身上各式各样的东西，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。辅料:芹菜 莲花白调味品:大蒜 老姜 芹菜 八角 山奈 甘松 香加皮 碧拔 草寇 白寇 砂仁 香果 草果 丁香 木香 桂皮 白子 知仁 茴香 当归 盐 味精 鸡精 胡椒粉

1.上述香料研磨成粉待用；2.将牛骨汆水去除血水清洗干净熬制8小时成汤待用；3.起锅烧油（牛油）将油温烧至6成下八角，山奈，老姜，带皮大蒜炒制出香味，表皮成金黄色；4.将熬好的骨汤过滤加入3料一同熬制，用香料粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味；5.在4料中下入牛肋条煮制两小时左右，加入牛肠煮制5小时，充分将原料的肉香味及油脂融入至汤中使其汤味更加鲜香可口；将所需食材在滚汤中烫熟，用芹菜，莲花白打底装盘成菜；

汤色碧青、香味独特、牛杂脆嫩、吃法多样

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

2011年入选“乐山味道”；2016年被评为“乐山十大美食”；2018年“舌尖上的四川”上榜品牌；2018年荣获苏稽跷脚牛肉美食文化节最受欢迎“十佳跷脚牛肉”；2020年荣获“乐山味道.嘉州菜”名宴；