青峪红烧肉

青峪红烧肉

青峪红烧肉在旧时称之为坨子肉, 采用通江青峪黑猪肉为主料,柔香滋润、肥而不腻。据说,当年空山战役时,红军也是伤亡惨重,当地老百姓为了让红军伤员能更快的好起来,拿出了我们当地最好的猪肉给他们做了红烧青峪猪肉,伤员吃了伤好得快,当时给我们的红军战士提供了良好的营养补给。于是在那时便流传下来,后来经过我们厨师的改良成为了现在的青峪红烧肉。青峪红烧肉现已成为了川东北一道名菜。

青峪红烧肉在旧时称之为坨子肉, 采用通江青峪黑猪肉为主料,柔香滋润、肥而不腻。据说,当年空山战役时,红军也是伤亡惨重,当地老百姓为了让红军伤员能更快的好起来,拿出了我们当地最好的猪肉给他们做了红烧青峪猪肉,伤员吃了伤好得快,当时给我们的红军战士提供了良好的营养补给。于是在那时便流传下来,后来经过我们厨师的改良成为了现在的青峪红烧肉。青峪红烧肉现已成为了川东北一道名菜。

主料: 通江青峪黑猪肉 辅料: 通江空山鲜竹笋 调味品: 豆瓣25克,冰糖10克,醪糟10克,三奈2克,八角3克,桂皮3克,香叶1克,小香1克,老抽0.5克

①准备好青峪黑猪五花肉,冰糖,老抽,葱姜,糖. 香料等。五花肉就是民间俗称的三层肉,是猪腹肉的代名词,猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉,所以才会看起来精肥相间,而且做红烧肉必须是带皮的哦。 ②把五花肉洗干净后切成方块儿,葱姜切片. 把切好的肉放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分,锅烧热后倒入油,调成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候糖色就炒好了,然后马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色,然后,倒入料酒,酱油,放入葱段和姜片翻炒均匀。加入提前炒好的豆瓣和香料,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后转成小火,盖上盖子炖一个小时左右。 ③一个多小时过后打开盖子,转大火将汁全部吸干关火即可,美味的青峪红烧肉就成品了。

成菜色泽红亮、红烧肉柔香滋润、肥而不腻、味咸鲜微辣回甜。

猪肉是我们生活中非常熟悉的一种食物,也是很多人都离不开的一种食物,青峪黑猪肉含有优质的蛋白质和氨基酸,也含有铁元素和维生素多吃猪肉可以补充蛋白质和优质脂肪酸,可以补肾滋阴也可以润燥,可以用于身体的调理,也可以用于营养的供给。

青峪红烧肉荣获“巴中十大名菜”的称号,并多次用于接待省内外领导及游客,并获得一致好评!在川东北是一道不可缺少的名菜。他充分的展现了地方特色食材及地方特色烹饪技能。



青峪红烧肉最正宗出品餐厅