砂锅鱼头

砂锅鱼头

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    天目湖宾馆
  • 荣获:
    中国菜-江苏十大经典名菜、“江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构:

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆,由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成,砂锅鱼头选用了天然的野生鳙鱼为原料,天目湖水为汤基,加上朱大师独特的烹饪工艺而成形,其口味特点是“鲜儿不腥,肥而不腻,汤色乳白,原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”,2004年通过有机食品认证和原产地保护标志注册,2013年“天目湖”牌砂锅鱼头商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。 朱大师曾多次为党和国家领导人邓小平、江泽民、胡锦涛等烹制砂锅鱼头并受到一致好评。

    来到了常州,那么不得不品尝的就是溧阳市天目湖的砂锅鱼头。这是一道传统的江苏省名菜。据说是因为天目湖水库职工捕捞鱼给客人做下酒菜,但是鱼太大,因此主人就将肉不多的鱼头扔掉,后来水库的老书记徐玉根觉得可惜,就把鱼头捡了回来放在锅里煮汤喝。经过几年的摸索,煨汤的鱼头,味道越来越美味,汤鲜汁浓,香气四溢,尝过的人无不赞叹其妙不可言。从此这道砂锅鱼头就出名了。

    天目湖砂锅鱼头妙处在于,选用上等的活鱼,洗净剁下鱼头,并下锅煎后放入砂锅,并注入天目湖水,加上些许葱,姜,料酒,香菜,胡椒等,在火上煨煮大约3个小时以上,差不多可以成功了。这时做好的鱼头白里透红,鲜嫩无比,垂涎三尺。1982年,75国驻华使节以及夫人来到天目湖,品尝砂锅鱼头后,无不交口称赞。而邓小平品尝后称赞道:“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”甚至有位教育家吃完后,三年不忘其味,并赋诗一首:“鲢鱼头味美,三载有余香。”此外鱼头还具有营养高,口味好,对于降低血脂,健脑,延缓衰老有着很重要的作用。

    独具风味的天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆始创,经中国烹饪大师朱顺才先生秘制,其原料精选无任何污染的天目湖野生大花鲢加上天目湖水久煨而成。其特点是“鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”,2004年通过有机食品认证和原产地标记注册认证,2013年天目湖牌砂锅鱼头商标被评为“中国驰名商标”。

     邓小平、江泽民、胡锦涛、杨尚昆、朱熔基、回良玉等党和国家领导人,李谷一、邢质斌、冯巩等社会名流,各国使节、商会名人都慕名而来、一品为快,并对这一绝世美味赞不绝口。著名社会学家费孝通老先生品过砂锅鱼头之后,欣然提词:“溧阳天目湖砂锅鱼头,朱顺才手艺誉满全球”。




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