水煮黄辣丁

水煮黄辣丁

新津河鲜都有一个最大的共同点,就是肉质紧致细嫩,口感爽滑。以黄辣丁为例,新津名菜,川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类,产于岷江上游,学名黄颡鱼,又名黄腊丁、嘎牙子,在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出,以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。

新津河鲜都有一个最大的共同点,就是肉质紧致细嫩,口感爽滑。以黄辣丁为例,新津名菜,川菜奇葩。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类,产于岷江上游,学名黄颡鱼,又名黄腊丁、嘎牙子,在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出,以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。

主料:黄辣丁3斤 辅料:大蒜4克、姜1个、青花椒20克、豆瓣酱1汤匙、茴香2根、香菜2根、芹菜3根 调味品:酱油、醋、糖、料酒、鸡精

1、黄辣丁处理,洗净。 2、大葱葱白切段,葱绿切末,芹菜切段,香菜和茴香切末,姜拍碎,大蒜切瓣儿。 3、倒入适量的食用油,油可以大一些,这样烧出来的鱼更有油气儿。油热后,分别下调料炒香,依次放入:蒜瓣、姜、葱白、豆瓣酱、青花椒、芹菜,煸炒出香味儿。汤煮沸后,加入黄辣丁。 4、放入酱油、醋、糖、料酒、鸡精(用料的份量适宜)。盖上锅盖,中途揭开盖,用锅铲轻翻黄辣丁,让其均匀受热,入味。 5、黄辣丁煮熟后,撒上葱花、茴香、香菜,即可出锅。

以鲜活黄辣丁为主料,配以秘制豆瓣酱、老坛泡菜,以其特有的调味和独特的烹调技法煮制而成,口味香辣可口,有浓郁香味飘出。配上各种味型的调料,滑、麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。

水煮黄辣丁,其味道不仅鲜美而且还特别营养,豆腐中含有大量的钙铁以及蛋白质,两者搭配,会令食客们食欲大开。

2005年10月国际旅游美食节新津组委会评选“香辣黄辣丁”为“新津金牌菜”。



水煮黄辣丁最正宗出品餐厅