孝泉自唐代起，便已有制作牛肉食品的习俗与工艺流传。孝泉“裹汁牛肉”始创于民国10年，制作工艺融合了汉回两族的传统工艺，具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，又名“果汁牛肉”。与当地的牛肉制品相比，风味独特、口感绝佳，深受广大消费者青睐。

孝泉自唐代起，便已有制作牛肉食品的习俗与工艺流传。孝泉“裹汁牛肉”始创于民国10年，制作工艺融合了汉回两族的传统工艺，具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，又名“果汁牛肉”。与当地的牛肉制品相比，风味独特、口感绝佳，深受广大消费者青睐。

主料：牛小排。辅料：姜、葱、自制香料包。调味品：红花椒、二荆条辣椒、糖、秘制酱汁。

1.选去骨肩胛牛小排，剔去筋膜，加入姜葱、盐、香料进行白卤；2.用“武火”沸煮打其血泡；3.用“文火”煮至耙糯，捞起自然冷却；4.把冷却牛肉改刀成1.5厘米见方；5.调制牛肉汁水；6.锅至旺火，待油温烧至七成，放入牛肉粒炸至外酥里嫩，起锅待用；7.锅至文火，倒入调好牛肉汁水，文火慢收；8.待汁水收干，起锅自然冷却，加入秘制香料油拌匀即可。

色泽晶莹、麻辣适中、酥脆化渣、余味绵长，是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，适宜生长发育及术后、病后调养品；有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

1950年，被选为慰问志愿军的礼物，远赴朝鲜；上世纪八九十年代，先后荣获多种荣誉，相继被收入《中国名食指南》和《中国土特名产词典》。2018年荣获“中国名菜”。如今的裹汁牛肉已不再单纯作为一种地方土特产，而是作为一款具有代表性的地方食品，远销省内外，成了德阳、旌阳、孝泉的一张“文化名片”。