犀浦鲢鱼
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:天房阁私房菜、铜壶苑鑫缘、红星饭店、容和苑
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荣获:四川省省级天府名菜
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颁发机构:
犀浦鲢鱼至今有百余年历史,被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、若干佐料、考究的火工精心而作,颜色红亮,咸甜香辣,鱼肉软嫩,香鲜味美。
犀浦鲢鱼至今有百余年历史,被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、若干佐料、考究的火工精心而作,颜色红亮,咸甜香辣,鱼肉软嫩,香鲜味美。
主料:仔鲢约800g(选用100g左右大小为佳) 辅料:独蒜、泡红辣椒、小黄姜、大葱 调味品:郫县豆瓣、白糖、酱油、盐、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜籽油、胡椒粉、化猪油
1、将仔鲢,去鳃、去鳍、去内脏,洗净,从脊背上用刀尖横宰一刀,宰至骨处(肉、皮不能斩断),每隔4cm处剞,入碗,加盐、料酒、胡椒粉码味。 2、将郫县豆瓣剁细,泡红辣椒去籽剁细,姜剁细。 3、泡红辣椒,大葱白切成8cm左右的段待用。 4、锅置火上,下化猪油,烧至五成热时,下独蒜50克炸成皱皮捞起,加入鲜汤上笼蒸至断生。 5、锅置火上,油温烧成八成时,入仔鲢,炸进皮,起锅。 6、锅内留油,下郫县豆瓣,泡椒末煵炒出香味,下姜、泡椒段、葱段,加入鲜汤调味,加入鲢鱼、蒸好的独蒜转小火同烧,烧至鱼熟入味,汤汁浓。 7、将鱼夹入盘中。独蒜围边,锅中下入适当的水淀粉勾芡,淋入芝麻油即成。
颜色红亮,咸甜香辣,鱼肉软嫩,香鲜味美。
鲢鱼肉质细嫩,味美、刺少、易消化,含有丰富的蛋白质和脂肪,对营养不良的人有较好的食疗作用。
犀浦鲢鱼至今有百余年历史,被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。