苏东坡喜食猪肉，常说“午餐便一肉”“食猪肉，食美而真饱”。佛印和尚住持镇江金山寺时，毎以烧猪肉以待东坡。一日，佛印烧好的猪肉却被人盜食了，东坡戏作小诗曰“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。” “雪芽东坡肉”，精选生态五花猪肉，配以多种调料香料加入产于瓦屋山的雪芽茶叶精心烹制，既有红烧肉的醇香，又巧用茶叶解腻。成菜皮薄肉嫩，色泽红亮，汁浓味醇，香糯可口。

苏东坡喜食猪肉，常说“午餐便一肉”“食猪肉，食美而真饱”。佛印和尚住持镇江金山寺时，毎以烧猪肉以待东坡。一日，佛印烧好的猪肉却被人盜食了，东坡戏作小诗曰“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。” “雪芽东坡肉”，精选生态五花猪肉，配以多种调料香料加入产于瓦屋山的雪芽茶叶精心烹制，既有红烧肉的醇香，又巧用茶叶解腻。成菜皮薄肉嫩，色泽红亮，汁浓味醇，香糯可口。

主料：带皮三线五花肉 400克。 辅料：瓦屋山雪芽茶老叶5克，瓦屋山雪芽茶新叶3克。 调味品：冰糖50克、盐8克、胡椒面2克、色拉油500克、山泉水1000克、老生姜10克、大葱5克、八角2克、广姜2克、白寇2克、干辣椒2克、干红花椒1克、桂皮1克、香叶2克、茴香2克。

1.精选三线猪五花肉400克，刮洗干净后放进锅中，煮至断生九分熟取出，再将煮好的肉改制2厘米见方的块。 2.将锅置火上，放400克色拉油，用中火烧至6成热，温度约200度，再放入切好的五花肉炸至60秒呈金黄色，起锅备用（此法主要是定型和去除肉中的多余油脂）。 3.锅中放20克色拉油和25克冰糖，用小火炒30秒左右冰糖融化起泡为糖色，加入1000克山泉水，再放入炸制金黄的肉块、雪芽老叶5克、25克冰糖、盐8克、胡椒面2克、老生姜10克、大葱5克、八角2克、广姜2克、白寇2克、干辣椒2克、干红花椒1克、桂皮1克、香叶2克、茴香2克 。 4.盖上锅盖，文火焖约2小时，待肉pa时起锅装盘。 5.锅中汁水去除渣料，自然收汁浓稠，淋于肉上，再配以雪芽新叶即成。

色泽红亮、肥而不腻、入口化渣、清香味浓。

东坡肉的营养非常丰富，一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群非常适合，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴。

2017年12月被四川省质量技术监督批准发布为地方标准，地方标准编号DB51/T2436-2017，地方标准名称《川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范》。 2021年被评选为“东坡名菜”。