盐边油底肉
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:宋艳华餐厅、百杏厨房、大笮风品味舍、米易县肖妈酒楼、盐边金谷酒家、盐边县富骅酒家
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荣获:四川省省级天府名菜
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颁发机构：
盐边油底肉的制作技艺，是攀枝花市非物质文化遗产。它是盐边县传承了千年的猪肉保鲜技艺，同时也是盐边古老笮人安逸闲适生活的写照。2021年入选天府旅游美食、天府名菜前100道。
盐边油底肉：民间又叫坛子肉，是盐边人，因天气炎热，不易储存腊肉而制成的特色肉，此菜可切片蒸着吃，也可加青椒、攀枝花、蒜苗炒着吃，该菜品色泽透亮、咸鲜味，此菜醇香，而不酥，肥而不腻，肉软而不绵。
主料:精选上好五花肉（备注：100斤猪肉辅料及配料）辅料：醪糟发酵的汁5斤调料：盐3斤、猪油10斤
选择半肥半廋的上等好肉，刮洗干净后,切成正方形长宽约12-13厘米或长方形长约12-14厘米、宽11厘米、厚4-6厘米的砣砣，先用盐腌，按一定比例腌五至六天后，再下锅焖，使其自身出油变成金黄色装入罐内，油要将肉淹没封口，待浸泡存放6个月以上后，捞出加热即食。
成菜色泽透亮、咸鲜味，此菜醇香，而不酥，肥而不腻，肉软而不绵。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人体摄取蛋白质、脂肪的优质来源。
盐边油底肉是到攀枝花必尝菜品，成都、广州、上海等各大城市到攀枝花品尝过油底肉的客人，回去后会通过邮寄方式再次购买。
