银杏猪肚汤

银杏猪肚汤

猪肉婆私房菜的银杏猪肚汤荣登央视纪录片《寻味顺德》,先用番石榴叶反复清洗猪肚十几次,直至清香,慢火煲两小时后成品汤色奶白,香味浓郁,喝时洒上白胡椒粒,顿时感到全身暖和 。



今期节目我们来到了

位于容桂的猪肉婆私房菜

这间食肆不但有美味的佳肴

还有一个很美的岭南庭院

而更加重要的是它还有一位

个性鲜明的“猪肉婆”老板娘芬姐



猪 肚 汤

镇店之宝


        芬姐从小到大对猪的各个部位的分布以及烹调方式都特别熟悉。开店之初,她选择了以一道自己最为拿手的菜式“银杏猪肚汤”来打头阵。没想到,一推出就大受食客追捧,开店8年,一直稳居销量冠军。



      芬姐洗猪肚非常拿手,全赖她爷爷当年传授给她的方法。使用番石榴叶,加上盐来刷洗,剪开猪肚之后,用力刷洗,将粘液洗掉,然后用热水烫一下,就可以去除膻味。在瓦煲上的细火慢炖中,保留了最传统的味道。



银杏猪肚汤最正宗出品餐厅