巴林羊肉主要品种为乌珠穆沁羊（蒙古羊），为肉毛兼用品种。“乌珠穆沁羊”体质结实，体格较大，后躯发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，尾肥大，尾宽稍大于尾长，尾中部有一纵沟，稍向上弯曲。巴林羊肉肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色，瘦肉居多，有大理石花纹；肌纤维致密有韧性富有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪和肌肉较硬实，切面湿润不黏手；具有新鲜羊肉固有气味。巴林羊肉肉质细嫩、香味浓郁、鲜美可口、不膻不腻，肥瘦相间，口感良好。

1、地形地貌：巴林右旗地处大兴安岭山地与燕山山地交接过渡地带，地貌呈明显的地域差异。地貌类型由西北部中山山地，逐渐过渡到东南部低山丘陵和倾斜冲击平原。海拔从1900米逐渐下降到400米。大体分为三个地形区：北部中山山地，面积为3800多平方公里，占全旗总面积的37%，地势较高，中山广布，重峦叠嶂。海拔在1350-1950米，最高点为乌兰达巴。中部低山丘陵，面积为3200平方公里，占全旗总面积的32%，山地与丘陵、沟谷相间，山体浑圆，坡缓谷宽。海拔800-1200米坡度10-15度之间，保持着比较完整的夷平面。南部东南部倾斜冲击平原，面积3100多平方公里，占全旗总面积的31%，河谷宽广，阶地部明显，河曲及牛轭湖有明显发育。海拔400-500米，西拉沐沦河岸有固定、半固定、流动沙丘。沙丘多为西北-东南走向，呈条垄形。2、气候特征：巴林右旗地处中纬度地区，属中温带半干旱、大陆性季风气候区。冬季漫长而寒冷；春季干旱多大风；夏季炎热多雨；秋季短促，气温下降快，霜冻降临早。大部分地区年平均气温5.8℃左右，最冷月（1月）平均气温为-13.7℃左右，最热月（7月）平均气温在22.2℃左右。年降水量的地理分布受地形影响十分明显，不同地区差别很大，有300-500毫米不等。右旗有效积温高，昼夜温差大，光照充足好。3、水文信息：巴林右旗属西辽河流域，水资源较丰富。有西拉沐沦河和新开河两大水系。西拉沐沦河在旗境内的流域面积为7167.83平方公里，占全旗总面积的70.1%；新开河在旗境内的流域面积为27.56平方公里，占全旗总面积的26.9%。全旗有大小河流35条。其中主要河流有四条，西拉沐沦河、查干沐沦河、嘎斯台河、古力古台河，旗境内流域面积分为：7167.83平方公里、6165.18平方公里、201.9平方公里、2138.27平方公里。地上水年平均径流量为16.966亿立方米。

1、产地选择：巴林右旗地处中纬度地区，属中温带半干旱、大陆性季风气候区。冬季漫长而寒冷；春季干旱多大风；夏季炎热多雨；秋季短促，气温下降快，霜冻降临早。大部分地区年平均气温5.8℃左右，最冷月（1月）平均气温为-13.7℃左右，最热月（7月）平均气温在22.2℃左右。年降水量的地理分布受地形影响十分明显，不同地区差别很大，有300-500毫米不等。右旗有效积温高，昼夜温差大，光照充足好。适宜于牧草与农作物生长。 2、品种范围：母体为上世纪50年代当地蒙古羊同苏联美利奴羊、高加索、萨里斯克羊、东德美利奴羊、乌珠穆沁大尾羊、哈萨克羊进行杂交选育而成的偏肉用杂交改良细毛羊，1996年，以引进的奥美型种羊为父本进行杂交改良克服原有的不足，1999年后，进一步引进乌珠穆沁大尾羊和无角多赛特等肉羊品种，改进肉用和繁殖性能，主要提高肉用性能。1999年开始在杂交二代基础上，选择理想型个体组成巴林肉羊育种群，进行横交固定，到2006年理想型羊群体规模迅速扩大。3、生产过程管理：巴林肉羊适应性强、生长发育速度快。严格按照巴林肉羊繁殖技术规程、饲养管理操作规程进行操作，严格按照巴林肉羊疫病防控技术规程进行防控，按照巴林肉羊养殖常规生产应用技术规程进行管理。（见巴林肉羊饲养管理技术规程）4、产后处理：严格按照屠宰加工技术规程进行：1、羊的宰前管理（按照检疫管理、运输前的兽医卫生监督、运输中的兽医卫生监督、到达目的地的兽医卫生监督、宰前检疫的组织、宰前检疫的方法、宰前检疫后的处理、宰前管理、宰后管理等流程方法进行）。2、羊屠宰加工操作技术（严格按照屠宰流程进行，并进行宰后检疫处理）

产品特征：
1、外在感官特征：巴林羊抗逆性和适应性强；生长发育速度快；体型较大，肉用羊体型特征明显；繁殖率较高；产毛性能及羊毛品质较好；繁殖性能强。为肉毛兼用品种，以产肉为主，无角，体格较大，体质结实，骨骼健壮，肌肉丰满，肉用体型明显，呈圆筒形，具有早熟性。头大，四肢细长而强健，体驱多为白色，头颈及四肢多黑色或者褐色。2、内在品质指标：巴林羊肉营养丰富，其中蛋白质含量为22.04±2.00g/100g；钙的含量为5.23±1.5mg/100g。其肉质细嫩、鲜美可口、不膻不腻，深受各地人们的喜爱。3、安全要求：巴林羊肉符合《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品标识包装管理办法》等相关规范和法律法规规定。4、分级：按照NY/T630-2002执行，进行分级：一级、二级、三级。5、巴林羊肉屠宰加工技术：5.1、羊的宰前管理（按照检疫管理、运输前的兽医卫生监督、运输中的兽医卫生监督、到达目的地的兽医卫生监督、宰前检疫的组织、宰前检疫的方法、宰前检疫后的处理、宰前管理、宰后管理等流程方法进行）；5.2、羊屠宰加工操作技术（严格按照屠宰流程进行，并进行宰后检疫处理）；5.3、宰后检验及处理。严格按照上述屠宰加工技术，保障羊肉的质量安全。6、包装储存：分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹，包装材料需坚固、无破损、清洁、无霉。捆扎结实、整齐美观、标明净含量、有质检合格标记，有品名、生产日期、生产工厂。包装完毕后实施冷冻储存，一是预冷：预冷库温0-4摄氏度，相对湿度75-84%，肉中心温度达7摄氏度以下，方可入冻结库。二是冻结：库温需在-25摄氏度以下，相对湿度95%以上，经48h肉中心温度达-15摄氏度以下，方可入冷藏库。三是冷藏：库温稳定在-18摄氏度以下，肉中心温度保持在-15摄氏度以下。7、运输：羊肉运输前实施兽医部门的产地检疫，并取得非疫区和检疫合格证明。

包装规定：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；②已取得登记农产品相关的生产经营资质；③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；④具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。2、农产品地理标志使用人享有以下权利：①可以在产品及其包装上统一使用农产品地理标志（巴林羊肉名称和公共标识图案组合标注型等）；②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：①自觉接受登记证书持有人的监督检查；②保证地理标志农产品的品质和信誉；③正确规范地使用农产品地理标志；4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。6、鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。

证书持有人：
巴林右旗家畜改良工作站

地域保护范围：
“巴林羊肉”地理标志保护范围为：东经118°11′- 120°05′，北纬43°12′- 44°28′。总面积为10256.36平方公里，其中草原面积1209.13万亩。具体地域范围是：大板镇、索博日嘎镇、查干诺尔镇、宝日勿苏镇、巴彦琥硕镇、幸福之路苏木、查干沐沦苏木、巴彦塔拉苏木、西拉沐沦苏木等9个苏木、镇，162个嘎查村。巴林羊肉地理标识保护规模为：年存栏肉羊260万只，年生产羊肉16639吨。