笔架鱼肚由石首鮰鱼鳔蜜制而成，素以皇室贡品、“鄂菜十大名菜”尚品、国家地理标志保护产品著称，是去湖北不可不尝的荆楚水产珍馐。石首鮰鱼盛产于九曲回肠的长江笔架湾，这方水土不仅哺育了勤劳智慧的石首人民，而且养育了一绝天下的石首鮰鱼。宋代诗人苏轼以《戏作鮰鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”传承了悠久的鮰鱼文化，成就了笔架鱼肚朝贡的良缘。因石首鮰鱼鳔似笔架，所产鱼肚名曰笔架鱼肚，富含多种氨基酸、维生素和微量元素,胶原蛋白含量达60%。现代散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏：“石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。吃石首鮰鱼鱼肚，真是平添活力，神清气爽”。

　　湖北省荆州市石首市临近江边，那有一种江鱼，肚子里没有诗书，也没有墨水，但是据说也挺有文化。眼小，有须，唇厚，还向前突出，这就是鮰鱼，学名叫长吻鮠，它肉质鲜嫩，宋代苏轼曾有诗云：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天工与河伯，何妨乞与水精鳞。可是这种鱼有文化，又从何说起呢？原来是因为它肚子里有货，有一个笔架。因为笔架鱼肚是生长在笔架山下的笔架湾，笔架湾盛产长江鮰鱼，笔架鱼肚是长江鮰鱼的鱼鳔制作而成。鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。
 

　　当地民间传说：笔架山下有座鱼宫，宫里住首一位鱼王，凡是到此朝拜过它的鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。 鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”。石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域产的鱼鳔制成的一种珍贵食品。 鱼，即 “笔架鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部呈灰白色，腹部白色。

　　笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。晒制好的鱼肚犹如玉雕。一般一个鱼 肚二两左右，大者可达半斤。烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值甚高。当地人习惯把鮰鱼鱼肚和笔架山以及搁笔的笔架放在一起进行联想。而笔架鱼肚早在宋代就被列为朝廷贡品，中国渔业文献上就说“名贵鱼肚”，尤以湖北石首所产为佳，产量为大。

笔架鱼肚质量技术要求

（一）原材料。

取至长江流域石首江段长吻鮠的鱼鳔为原料。

（二）加工工艺。

1．宰杀及掏鳔：将鲜活长吻鮠宰杀后，取出笔架状白色透明、柔韧适度、无血丝残迹、无疤无伤的鱼鳔，规格≥100g。

2．鱼鳔的清洗：将新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内，剪开鱼鳔，清理除去鳔内粘膜等杂物，反复清洗至雪白无迹即可。

3．低温节能冷风式干燥。

4．真空膨化：电子控温膨化。

（三）质量特色。

1．感官特色：色泽透明微黄，具有独特香味。

2．理化指标：蛋白质≥60％，脂肪≤4.0%，水分≤7.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
笔架鱼肚产地范围内的生产者，可向湖北省石首市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。笔架鱼肚的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。