苍山大蒜产于山东省临沂市兰陵县（原苍山县），种植历史已逾千年。它是在兰陵县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的兰陵特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一，是中国出口的优质大蒜。

大蒜是很多人喜爱的一款食品，因为大蒜对人体有极佳的保健效果，尤其是吃水饺、者包子或者肉的时候，搭配一盘蒜泥，绝对是让您开胃又爽口，因为有句话讲：吃肉不吃蒜，营养减一半。在国内如果比较大蒜品质的话，那么产自山东兰陵县的苍山大蒜当属佼佼者。苍山大蒜也被称为“天下第一蒜”，为国家地理标志保护产品。下面就给大家介绍一下闻名国内外的 苍山大蒜。

苍山大蒜产于山东省临沂市兰陵县（原苍山县），种植历史已逾千年。它是在兰陵县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的兰陵特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一，是中国出口的优质大蒜。

苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。

兰陵种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至兰陵一带。

苍山大蒜质量技术要求

（一）品种。

蒲棵。

（二）立地条件。

土壤类型为砂质壤土、壤土或砂姜黑土，要求地势较平坦，地下水位较低，土壤的pH值为7.0至8.0，有机质含量≥1.0%。

（三）栽培管理。

1. 选种：选择符合本品种特征、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种。

2. 施肥：每667m²（亩）施充分腐熟有机肥≥4500kg，过磷酸钙40 kg至60kg，钾肥50kg至60kg，腐熟的棉籽饼或豆饼80 kg至120kg。   

3. 播种：9月下旬至10月上旬播种，栽种密度每667 m²（亩）≤35000株。

4. 田间管理：及时浇越冬水和返青水；蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润，及时追肥。

（四）收获与贮藏。

1. 收获：蒜叶枯萎，假茎变软，即可收获。

2. 贮藏：蒜头收获后，就地晾晒，待蒜秸干后再行堆垛，注意防雨。

（五）质量特色。

1. 感官特征：白皮，瓣大均匀，直径≥4.5cm。

2. 理化指标:大蒜素含量≥0.079%，钾含量≥520mg/100g，总氨基酸含量≥5.0%。

产品特征：
1、外在感官特征：苍山大蒜品质优、为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富，具有适于市场运输和贮藏要求的成熟度。产品具有无公害大蒜、绿色食品大蒜的自然品质特征，品质特征或产品实际执行的常规类的国家标准、行业标准规定的品质要求，苍山大蒜入选99昆明世博会获银奖。新鲜度：新鲜、清洁。色泽：具有本品种成熟时固有的色泽。皮薄如纸，清白似玉。品种特有的风味，粘辣清香，营养丰富。 2、内在品质指标：内在品质指标：苍山大蒜素≥0.25g/100g，蛋白质≥4.00g/100g，挥发油≥0.56ml/g，维生素C≥6.50mg/100g，；硒≥2.10ug/100g，氨基酸总量≥2.80g/100g。 3、安全要求：苍山大蒜必须达到农业部绿色食品标准大蒜”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

包装规定：
1、包装：苍山大蒜按标准规定的质量要求包装。绿色食品、有机农产品等认证的，注明标志、产品名称、产地、商标、日期等，生产企业向兰陵县蔬菜研究所提出申请，经验收合格，产品包装及标示均标注“苍山大蒜”地理标志及其图案；包装材料清洁、无异气味，不影响大蒜品质，包装要牢固、整洁、能保护大蒜品质，便于装卸、仓储和运输。 2、运输：运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防潮、防雨、防曝晒;装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易染的物品混装混运。 3、贮存：产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用草莓保鲜仓库中，仓库周围应无异气污染。

证书持有人：
兰陵县农业科学研究所