察哈尔羊肉

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察哈尔羊是从上世纪90年代初开始,经过广大畜牧科技人员和牧民的不懈努力,运用杂交育种的方法,以内蒙古细毛羊为母本,德国肉用美利奴羊为父本,通过杂交育种、横交固定和选育提高的方式,培育而成的一个体型外貌与细毛羊基本一致,抗逆性强,肉用性能良好,繁殖率高,遗传性能稳定的优质肉毛兼用羊新品种。经专家评定,“察哈尔羊肉”具有“羔羊肉肉色鲜红,脂肪呈乳白色,肌纤维细,有大理石花纹,熟肉口感细嫩,无膻味”的特点,是低脂肪高蛋白健康食品,深受消费者喜爱。

察哈尔羊是在锡盟南部细毛羊养殖区,为适应当地自然、资源条件和市场需求,从上世纪90年代初开始,运用杂交育种的方法,以内蒙古细毛羊为母本,以德国肉用美利奴羊为父本杂交育种、横交固定和选育提高,培育而成的一个体型外貌基本一致,抗逆性强,肉用性能良好,繁殖率高,遗传性能稳定的优质肉毛兼用羊新品种。2014年,经国家畜禽遗传资源委员会审定,察哈尔羊新品种被国家农业部正式命名为“察哈尔羊”。

说起察哈尔羊,在20多年以前,那个时候本地人叫它新疆绵羊,以前只是知道它的毛比当地羊的毛贵一些,大家都在争相养殖,在锡林郭勒南部养的比较多。

后来看了新闻才知道,原来它的父本是来自德国,母本是当地的细毛羊。原来察哈尔羊是中德合资啊,在中国,中德合资的一汽大众,一汽奥迪等等,既然是中德合资,那么质量肯定是杠杠的啊!

2013年申请新品种登记,现已获得新品种认证。

由于质量过硬,国家自然而然要颁发证书,于2016年7月,质检总局发布公告,正式批准对“察哈尔羊肉”实施地理标志产品保护,产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗、太仆寺旗、多伦县全境。

察哈尔羊是广泛分布在锡林郭勒盟南部察哈尔草原的一个肉羊自主培育品种,是以引进的德国美利奴种公羊为父本、内蒙古细毛羊为母本进行杂交改良,通过级进杂交、横交固定和选育提高三个阶段,经过近20年的不懈努力培育出的适应性强、生产性能高、养殖效益高、繁殖成活率高、较为理想的肉毛兼用型绵羊品种。

经专家评定,“察哈尔羊肉”具有“羔羊肉肉色鲜红,脂肪呈乳白色,肌纤维细,有大理石花纹,熟肉口感细嫩,无膻味”的特点,是低脂肪高蛋白健康食品,深受消费者喜爱。


察哈尔羊肉质量技术要求

一、 品种

    地方品种绵羊

二、 生长环境

海拔900-1300m的林缘草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原,植被由羊草、冰草、沙生冰草、糙隐子草、细叶葱、多根葱、蒙古葱、冷蒿、黄蒿、克氏针茅、石生针茅、贝加尔针茅、短花针茅、芨芨草、沙竹、苔草、冷苔、寸草苔、花苜蓿、花旗竿、达乌里蕊巴、阿尔泰狗娃花、麻花头、草芸香、百里香、萎陵菜等数十种优质牧草构成。有地表水河流、湖泊(淖尔)作为饮水水源

三、 饲养条件

1. 养殖方式:放牧与舍饲相结合,以天然放牧为主,舍饲为辅。

2. 饲养管理:公羊、母羊和羔羊分群饲养。

3. 疫病防控:每年适时进行疫苗注射,早春和夏秋各驱虫一次,药浴两次。

4环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执

行国家相关规定,不得污染环境。

四、出栏:6—8月龄,活体重35—45kg。

五、屠宰加工 

1.羊源:产自保护区范围内符合前述一至四项要求健康活羊

2. 屠宰加工流程:

宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻(冷却)→包装。

关键工艺要求:

(1)按伊斯兰教风俗屠宰。

(2)宰前管理:停食24小时,宰前3小时停止饮水。 

(3)排酸:胴体在0℃至4℃环境下排酸24至48小时。 

六、质量特色

1. 感官特色:

羔羊肉肉色鲜红,脂肪呈乳白色,肌纤维细,有大理石花纹,熟肉口感细嫩,无膻味。

2. 理化指标

项  目

指  标

粗蛋白(%) 

≥19.0

肌内粗脂肪(%) 

3.2-6.5

必须氨基酸/总氨基酸(%)

≥40

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
察哈尔羊肉产地范围内的生产者,可向镶黄旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正镶白旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正蓝旗食品药品和工商质量技术监督管理局、太仆寺旗食品药品和工商质量技术监督管理局、多伦县食品药品和工商质量技术监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经内蒙古自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。察哈尔羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。