茶口粉干已有800多年的历史，曾在郑和下西洋时，作为大明朝廷礼品赠送途中沿岸各国，史上久负盛名。茶口粉干制作选料精、做工细，历经选米、淘洗、浸泡、磨浆、压干、炼生丸、煮丸、炼熟丸、制粉、煮粉等18道工序，所产粉干以“外观洁白匀长、内质细润柔韧，且久煮不糊不断条、翻炒不粘不碎，食之爽口，隔餐不馊” 等独特品质著称，无任何食品添加剂，使其有别于其它地域的粉干产品，成为人们代代相传、深入人心的风味小吃而名扬海内外，被列入《中国食品大全》。与闽清县内的橄榄、糟菜并称“闽清三宝”。​

茶口粉干，福建省闽清县著名的特产之一，沿袭至今已有800多年的历史，与橄榄、糟菜并称为“闽清三宝”。茶口粉干选用优质大米为原料，加上玉屏山地下优质的矿泉水，经特色的祖传工艺加工而成。茶口粉干条状平整、洁白蓬松；煮后细腻圆润、柔韧清香，也没有面条的粘乎感，堪称粉干中的精品，是筵席上的一道美味佳肴，在榕城甚至有“无粉不成席”的说法。 茶口粉干地理标志产品保护范围为闽清县的塔庄镇、省璜镇、坂东镇和三溪乡现辖行政区域。

　　茶口粉干讲究绿色健康，经过十几道复杂的工序精工制作而成，且在制作过程中不加任何添加剂、防腐剂，是糖尿病人的极佳食品。茶口粉干还具有性平清和、养液生津之功效，为民众所喜爱，远销海内外，是日常改善生活，以及馈赠亲友的绝佳礼品之一。

　　茶口粉干的传承

　　茶口粉干始于宋，至今已有800多年历史。因产于闽清县茶口村又别具特色而得名，是粉干中的精品。茶口村位于玉屏山下，当地水质清纯，村民利用这一独特自然资源，世代沿袭制作粉干，长盛不衰。产品以鲜白籼米为原料，经过浸米、淘米、浸泡、磨浆、压条等12道工序制作而成。具有条状平整、色泽洁白、善与荤料调配的特点，且有性平清和、解热、养液、生津之功能。

　　明永乐年间，三保太监郑和七下西洋，每次随带物品都选有茶口粉干。民国时期，茶口粉干均由当地个体粉干作坊加工经营。1956年，茶口村创办茶口粉干厂，属集体所有制性质。1972年，茶口大队畜牧场附设粉干厂，在外贸部门支持下，开始生产出口白鹭牌茶口粉干。当年生产出口白鹭牌茶口粉干12.21吨。1974年生产61.24吨。1977年生产122.77吨。中共十一届三中全会后，在改革开放方针推动下，茶口粉干加工企业蓬勃发展。1987年，茶口已有机械生产和手工制作的粉干作坊70多家。到了2000年已发展到260多家，年产量达2000吨以上。

　　茶口粉干讲究绿色健康，经过十几道复杂的工序精工制作而成，且在制作过程中不加任何添加剂、防腐剂，是糖尿病人的极佳食品。茶口粉干还具有性平清和、养液生津之功效，为民众所喜爱，远销海内外，是日常改善生活，以及馈赠亲友的绝佳礼品之一。

特点

　　一、加工工艺独特。茶口粉干选用优质晚米、经冼米、浸米、磨浆、压浆、发酵、炼泥、压榨、批粉、松条、倒粉等十二道工序，流程复杂。

　　二、晾粉地点独特。茶口村地理位置优越，向南是塔庄盆地，向北是坂东六都洋，中间为一脉长廊的茶口隔。这里四周植被良好，空气清新，无污染，常年有三级以上的东南风和西北风的正面吹拂，阳光照射时间长，成为晾粉的最佳地点。

　　三、泉水品质独特。茶口村处玉屏山下，地下蕴藏丰富优质的泉水。古代茶口人常用当地清甜的泉水泡茶供路人钦用，故被赋予“茶口”村名。此泉水，水色透明，甘冽清甜，二氧化硫残量少，生产出的粉干品质特别优良。

　　改革开放以来，茶口粉干在生产质和量上都有新的突破，产品除在华东地区销售外，还远销售新加坡、马来西亚、加拿大、日本等国际市场。受到了消费者的广泛好评，市场日渐扩大，产品供不应求，渐成为人们改善生活和馈赠亲友的绝佳礼品之一。
 

茶口粉干质量技术要求

一、原辅材料

1．大米：

（1）品种：产自产地范围内的籼稻品种。

（2）种植时间：4月中旬开始播种，秧龄20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收获。

（3）生长期：稻谷生长期为110至130天。

（4）处理：收获后陈化3个月至12个月，淀粉含量为72%至78%。

2．生产用水：保护区内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

二、生产加工工艺

加工工艺流程：大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾晒干燥→成品。

三、加工要点

1．浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时，秋冬季浸泡时间8至12小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2．压干：将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3至4小时。压浆后干浆料与过滤袋分离干净、不粘手。

3．炼生丸：将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30min。炼制成团状或枕形的粉丸，每丸重约1000g。

4．煮丸：采用铁锅水煮，时间为30min至40min，煮至半熟后捞起。

5．炼熟丸：炼制时间≥30min，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。

6．制粉：采用挤压成型，挤压后粉丝直径为1.2mm至1.5mm。

7．煮粉：锅水处于沸腾状态，煮粉时间为3min至5min。

8．漂洗批粉：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条片。

9．晾晒干燥：采用自然晾晒干燥，干燥时间≥5小时，干燥后粉丝含水量≤14%。晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。

（2）组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。

（3）口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。

2．理化指标:

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
茶口粉干产地范围内的生产者，可向福建省闽清县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。茶口粉干的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。