常德酱板鸭通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，无可见杂质。头颈细长并向左弯曲叠压在左翼下，撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。闻之酱香浓郁，香气扑鼻，入口香辣爽口，咸麻适中，辣味后劲十足；嚼之皮酥肉紧，肥膘油脂极少，感觉不腻不腥，极有嚼劲，回味悠长，久吃不厌。因其兼具香、辣、鲜、醇的独特风味，常德酱板鸭成为一张金色的地方名片。

地标地理

常德地处湖南西北部，东临洞庭，西接黔渝，南通长沙，北连荆襄，三分之二以上为洞庭湖淤积平原。常德酱板鸭能够被世人所称道，跟当地出产的优质本地麻鸭有着密切联系。主产地武陵区地处洞庭湖西岸腹地，气候温和，河湖纵横，沟港交织，水域辽阔，水草丰富，加之稻田又是牧鸭的优良场所，是春撒一把种，秋收一仓粮的好地方，自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉，自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。

加工常德酱板鸭的主料——本地麻鸭，以嬉水性、合群性、习惯野外觅食为主要生活特征，饲料以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫为主，在15℃-30℃的温度环境下生长较快。本地麻鸭坚持采用放养或半放养的方式进行养殖，活泼、健壮、个体周正，其肉质纤维含量多，肉质紧密，脂肪含量少，蛋白质含量高，富含钾、硒等微量元素以及A族、E族维生素等，是加工后能体现出常德酱板鸭肉香骨脆、嚼劲绵长特色的主要因素。常德的武陵、安乡等滨湖地区独特的地貌和自然气候条件是养殖本地麻鸭的理想区域，宽广的湖面、稻田和众多的沟渠，优良的水质和空气质量，为本地麻鸭提供了良好的繁育环境，肥沃的土壤，广阔的稻田，丰富的鱼虾、蚌螺、水草、昆虫等生物资源，为本地麻鸭提供了丰富的天然食物。

在晾挂冷却环节，为增强其口感的韧性，对周围空气湿度要求很高，必须要保持在85%以上的湿度，温度在15—24℃之间，而武陵区以及周边地区年平均气温16.5℃至17.5℃，年降水量为1200—1900毫米，年均相对湿度在68%至90%之间。适应的空气湿度、气温对此提供了有力保障。

武陵区以及周边丘陵、山地良好的植被，丰富的物产资源，还为制作常德酱板鸭提供了凸显辣味、麻辣口味等独特风味的野山椒、野花椒、辣椒、茶油等天然卤料资源。

文化背景

据当地民俗文化专家曹先辉在《话说常德酱板鸭》一文中考证：历史上洞庭湖地区的粮食和沅水流域的土贡，都要经过常德大码头走水路运往楚国的都城郢都，贡品中就包括常德的酱板鸭。常德酱板鸭的制作在明代已经成熟，但最初名为泰运酱板鸭。

常德酱板鸭一名来历的确切文字记载最早始于1988年出版的《常德风物大观》："常德酱板鸭制作工艺历史悠久，口味独特，并广泛流传常德民间，尤近年来开始走入市场，并被外人所熟知、喜爱，常出现抢购断货之盛景，实为常德不可多得的地方优质特产。"

丰富的自然资源与厚重历史积淀相结合，诞生了一道道脍人口的湖湘美食，常德酱板鸭既是其中极具地方特色的代表之一。常德酱板鸭是在特定的自然环境下，采用放养或半放养一年以上的洞庭麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工出来的。

    相传2000多年前，楚昭王御厨石纠是武陵人士，为报答养鸭人救母之恩，利用自己在宫中酱制天鹅的手艺，将家乡的鸭子加工成酱制板鸭造福乡邻，因其工艺独特繁琐，口感极为突出，后被楚王赐名"贡品酱板鸭"，常年专供楚宫。石纠制作酱板鸭的工艺世代传承下来，在武陵大地上生根发芽，发扬光大。由于武陵史上亦称"常德"，在武陵地区便逐渐流传有"常德酱板鸭"一说。

传说当然不可尽信，但常德酱板鸭作为当地一道珍贵的菜品，在武陵民间一直传承，口耳相传，是不可争辩的事实，只不过，由于原料的考究和制作工艺的复杂，常德酱板鸭制作工艺一直仅在个别家族中世代传承，为名副其实的"私房菜"，主要为当地达官贵人、大户人家招待贵客所用，平民百姓难以尝食。

文化积淀

据当地民俗文化专家曹先辉在《话说常德酱板鸭》一文中考证：历史上洞庭湖地区的粮食和沅水流域的土贡，都要经过常德大码头走水路运往楚国的都城郢都，贡品中就包括常德的酱板鸭。常德酱板鸭的制作在明代已经成熟，但最初名为泰运酱板鸭。

上个世纪80年代初期，社会经济条件得到较大改善，在武陵区城区中药厂出现了第一家以"常德酱板鸭"命名的小作坊，当时没有明确商标与包装，随后在贾家湖（现市电视台对面）等地也出现了几家常德酱板鸭店，开始手工作坊式生产。

常德酱板鸭一名来历的确切文字记载最早始于1988年出版的《常德风物大观》："常德酱板鸭制作工艺历史悠久，口味独特，并广泛流传常德民间，尤近年来开始走入市场，并被外人所熟知、喜爱，常出现抢购断货之盛景，实为常德不可多得的地方优质特产。"

90年代后，随着改革开放不断深入，市场经济的进一步活跃，武陵区一批专门生产加工常德酱板鸭的企业应运而生，常德酱板鸭名气越来越响，成为老百姓携带馈赠地方特产的首选。90年代末期以来，常德酱板鸭的加工产业日益壮大，并走上了规模、规范、科学、绿色的产业化生产之路。

 "湖南经典、常德一绝"、"承传统绝技，造时代精品"，"酱香飘武陵，品牌享神州"，这些由农艺专家和文人墨客在参观考察现常德酱板鸭生产加工企业之后留下的题词和诗句，也是对常德酱板鸭精湛工艺和卓越品牌的真实赞誉。

品牌建设

正宗酱板鸭产自常德，常德酱板鸭源于武陵。常德酱板鸭的品牌已经走向全国，得到各界的广泛认同。

随着国家农业产业结构调整战略的全面实施，武陵区的养殖业迅速发展，为大力发展鸭子加工产业，解决常德酱板鸭的销售出路，1998年，在全市率先成立了酱板鸭产业建设办公室，投入大量人力财力扶持产业项目发展，2000年，常德市也成立专门的常德酱板鸭产业办，一时间鼎城、桃源、安乡、临澧等地产业办也相继成立。常德酱板鸭的加工产业日益壮大。

目前，常德酱板鸭的加工企业由最初的3家发展到20多家，主要位于武陵区及周边桃源县、鼎城区、临澧县、安乡县，仅武陵区上规模的获证企业已达12家企业，多家常德酱板鸭生产厂家先后被认定为省级农业产业化龙头企业，产值近亿元，其余企业的产值也都超过了千万元。2011年，武陵区的常德酱板鸭产销量达到1200多万只，在国内同行业处于领先水平，年产值达4.3亿元，创利税过千万元。到2012年，全市常德酱板鸭产量达3000多万只，年产值直逼10亿元，初步形成了养殖、生产加工、销售完整的产业链条。着产量迅速增加，常德酱板鸭知名度与日俱增。

经过不断创新与扩大规模，常德酱板鸭先后荣获首届中国中西部地区糖酒副食展销会金奖、中国消费者放心品牌、湖南省名牌产品、中国湖南第七届（国际）农博会金奖，以及被国家农业部认定为绿色食品A级产品等数十个国家、省市级奖项。目前，常德酱板鸭销售覆盖到国内20多个省市区，甚至远销东南亚以及日本等海外，成为了武陵区乃至常德市农产品加工的支柱产业。

近年来，武陵区将常德酱板鸭加工作为富民强区的重点产业来抓，充分发挥龙头企业的带动作用，基本形成了以规模企业为主导，民间零散加工为补充的休闲食品加工产业新格局。争取通过5—10年的努力，把常德酱板鸭打造成集养殖、加工、销售、物流一条龙的产业航母，目标产值达到30亿元以上，使常德酱板鸭的传统工艺与独特配方得到保护，带动地方经济发展和农民增收，推动地方农业产业结构优化调整。

常德酱板鸭质量技术要求 

一、原料及辅料要求 

1．原料： 

（1）品种：本地麻鸭。 

（2）产地条件：产地范围内的天然湿地、湖泊、河流，有丰富的稻谷、鱼虾、田螺、水草、昆虫等生物资源，尤盛产淡水田螺。 

（3）原料鸭：放养或半放养370天至700天、活体重1400g至1600g的体格健实、毛色鲜亮的成年母鸭。  

2．辅料： 

（1）卤料原料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然卤料。 

（2）水：城市供水，水源地为沅江、澧水。 

二、加工工艺 

1．工艺流程：原料鸭→宰杀、清理→腌制→撑板成型→烘烤→晾挂（取撑架、烧毛）→配料→卤制→内包装→杀菌、检验→封袋装箱→出厂。 

2．关键加工工艺： 

（1）腌制：用生姜、桂皮、盐、白糖、酱油、白酒等按比例配制腌制液，进行腌制，时间1至2小时。 

（2）撑板成型：用竹片或金属撑架将腌制好的白条鸭鸭身撑开固定，穿上挂钩，适当晾干。 

（3）烘烤：炭火烘烤，烤炉升温至65℃时，将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。 

（4）晾挂：半成品贮藏室晾挂1至2小时，取掉撑架，湿度85%以上、温度15℃至24℃的环境中放置24小时以上。用酒精喷灯喷烧，清除鸭体表面突出的毛桩。 

（5）卤制： 

①调制卤水：辣椒、香料、药材等辅料熬制2小时后，加入盐、糖、料酒等调味料。 

②卤制时间：40分钟至90分钟。 

三、质量特色 

1．感官特色： 

（1）外观：通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。 

（2）口感：酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲。 

2．理化指标：脂肪含量为8.5%至8.9%，蛋白质含量为30%至41%。 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
常德酱板鸭产地范围内的生产者，可向湖南省常德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省审核，报国家质检总局核准后予以公告。常德酱板鸭的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。