崇义是“中国南酸枣之乡”，是生产南酸枣的黄金地带。崇义南酸枣糕是崇义县的农业拳头产品，历史悠久、特色显著、文化底蕴深厚。崇义南酸枣糕以优质南酸枣为原料结合传统独特的加工技术，酸中沁甜、晶莹透明、细腻柔韧、爽滑可口，近年来人们称谓“崇义酸枣糕有点像品牌巧克力”，深受着消费者青睐，产品供不应求。

        崇义南酸枣糕以野生植物南酸枣为原料，经果物保鲜、脱皮去核、加入蔗糖、铜锅浓缩、自然风干等程序精制而成，嫩糯细腻，口感极佳。

         南酸枣，自古有象征“五福临门”的意思。通常，南酸枣生长于海拔1000米左右的山坡、丘陵和沟谷的丛林中。树干笔直，高可达一二十米，难以攀。山民便在树底下将熟透掉落的枣果捡拾回来。

        熟透的枣果呈椭圆形，味道酸酸甜甜，皮色泽金黄，肉呈乳白色，显得异常诱人。

        每年的这个季节，身处大山的山民便会背着竹篓钻进茫茫大山，寻找有南酸枣树的山地去捡拾掉落在地上的酸枣子，用来自做酸枣糕。

        近几年来，随着经济条件的宽裕，生活质量的提高，人们对农家土制的纯绿色野生果物等食品显得格外的青睐。尤其是有着“中国南酸枣糕之乡”的崇义境内的酸枣糕，更是被省内外人士所关注。崇义的酸枣糕，采用的是野生酸枣为原料。据研究资料表明：野山酸枣含有丰富的对人体有益的微量元素，其中硒含量尤为突出，硒元素被现代医学科学证实为防癌和延缓衰老必不可少的元素之一，是理想的营养保健食品。

2018年，崇义县市场监管局充分发挥知识产权管理部门、质量强县工作领导小组牵头单位的职能作用，加强与国家、省知识产权局沟通协调力度，主动作为，坚持把实施商标品牌战略作为创新发展的重要举措，践行“立足一个资源、围绕一个商标、带动一个产业、富裕一方农民、助力精准扶贫”发展思路，积极培育推广崇义地理标志和区域公用品牌，着力做好扶持和指导工作，不断提升地标品牌价值，逐步形成了企业主动、政府推动、部门联动、社会参与的工作机制，与江西齐云山食品有限公司、南昌大学、江西省南酸枣工程技术研究中心等单位共同起草、送审完成了经国家知识产权局批准保护的《地理标志产品 崇义南酸枣糕》文稿工作。江西省地方标准《地理标志产品崇义南酸枣糕》实施，将引领崇义南酸枣保护、开发、制作、质量检验与评价、技术创新、市场营销等方面走上规范化、标准化的良性发展道路。

目前崇义县野生南酸枣面积达26万亩，全县16个乡镇人工种植仿野生南酸枣果用林3.5万亩，南酸枣糕年产量达8000余吨，占全国产量的70%以上，形成了带动1.5万群众参与、年产值3亿余元、年利税4000余万元的助民富民产业。

（一）主要原辅料。
1．南酸枣：产地范围内的新鲜、成熟南酸枣。
2．生产用水：产地范围内的章江源头水库水。
3．其他原辅料：白砂糖、麦芽糖、食用糯米纸等符合国家相关规定。
（二）加工。
1．加工工艺流程：南酸枣鲜果收购→选果→洗果→烫果→剥皮→去核取肉→搅拌配料→糖制→置盘成型→干燥→分切→包装。
2．加工要点：
（1）选果：南酸枣原料应选取新鲜、成熟、无溃烂、无虫蛀、无霉变、无污染、杂质少的优质鲜果，不使用未成熟的鲜果。
（2）鲜果预煮：煮果时间 5 至 15ｍin，煮果温度 90 至 102℃，煮至果皮开裂即口。
（3）糖制：熬糖温度 95 至 105℃，时间 10 至 30min，还原糖控制 20 至 30%。
（4）干燥：在当地自然条件下摊凉，摊凉时间保持 8 至 24h。也可采用干燥温度 50 至 75℃，时间 20 至 30h。
（三）特色质量。
1．感官特色：琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。
2．理化指标：总黄酮≥300mg/100g，钙≥50mg/100g，镁≥25mg/100g，糖酸比 32 至 47。

证书持有人：
江西省崇义县人民政府。

专用标志使用申请：
崇义南酸枣糕产地范围内的生产者，可向江西省崇义县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。崇义南酸枣糕的检测机构由江西省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。