丛台酒产于中国历史文化名城河北省邯郸市，距今已逾2300多年历史，因当地名胜古迹“丛台”而得名。邯郸自古农耕发达，物产富饶，水质甜净，有着适宜酿酒的气候土壤，具有源远流长的酿酒传统和灿烂辉煌的科技成果。丛台酒是我国冀派浓香型白酒的典型代表，河北省第一名酒。

史载：“丛台”系战国时期赵国国君武灵王所建，是观看军事操练和举行歌舞饮宴的宫廷御苑，当年赵武灵王选城西酒务泉水酿造美酒，歃血为盟友好外交，拓国疆练雄兵，进行胡服骑射重大改革，使赵国跻身”战国七雄”，创造出威震华夏的辉煌。在浩瀚的历史长河中，丛台酒走过了一条由发酵酒到蒸馏酒的演变过程，开创了我国黄河以北地区最早生产高粱白酒的先河。浓香型丛台酒以当地糯高粱为主要原料，以小麦焙制中高温曲为糖化发酵剂，以老窖泥池为酿造容器，经固态发酵精工蒸馏而成。品质卓越口感独特，其传统酿造技艺被列为省级非物质文化遗产，延绵不断的世代传承，被国家商务部认定为“中华老字号”。

    丛台酒是我国冀派浓香型白酒的典型代表，河北省第一名酒。1979年在第三届全国评酒会酒上被评为国家优质酒；1984年在全国轻工业酒类质量大赛中荣获银质奖杯；1988年在第五届全国评酒会上再度被评为国家优质酒，荣获国家质量奖银质奖章。并多次获得振兴河北经济奖、河北省科技进步奖、河北省重点名牌奖、全国消费者信得过优质产品奖和国际名酒博览会金奖等重大荣誉46项。拥有较高的市场占有率和品牌知名度，多年来取得了显著的经济效益和社会效益。

丛台酒质量技术要求

一、原料

产地范围内所产的糯高粱、大麦、小麦，质量符合国家标准要求。

二、辅料

1．大曲：中高温大曲，大曲培曲温度控制在57至65℃，踩曲时间选择在炎夏伏天，培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存期≥3个月。

大曲理化标准

2．稻壳：采用当年无杂质、无霉变的新鲜稻壳。

3．水：产地范围内井深≥600米地下水，水质符合国家现有水质量标准。 

三、生产工艺

1．窖池：窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，四壁外敷当地古窖池微生物培养所得特制窖池泥。新窖池窖龄≥5年。

2．发酵：粮曲比4:1，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，发酵54至65天，可出池蒸酒。

3．蒸馏：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

4．量质摘酒：在蒸馏过程中，首先要摘除酒头1.5至2kg，中流酒要边品尝边摘酒，酒度应控制在65°以上，边看花边品尝边摘酒，断花后出现怪杂异味立即断酒；断酒后要摘酒尾，一般正常情况下，每甑摘酒尾75至90公斤。

5．分级贮存：原酒经分级后放入陶坛，在地下库编号贮存，基础酒贮存≥3年，调味酒≥5年。

四、质量特色

1．感官特色：无色或微黄，清亮透明，窖香浓郁，醇厚绵甜，酒体丰满，尾净悠长。

2．理化指标：

（1）高度丛台酒（表1）：

（2）低度丛台酒（表2）：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
丛台酒产地范围内的生产者，可向河北省邯郸市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。丛台酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。