大通牦牛肉产自青海省大通回族土族自治县。大通牦牛肉鲜肉色泽略深，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性，并且弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表不粘手，无可见异物或其他杂质，具鲜牛肉特有风味，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独特固有的香味。

   大通牦牛肉产自青海省大通回族土族自治县。大通县独特的地理环境集中了高寒草地草甸、灌丛、草原、沼泽、疏林等五大类草场类型，草场种群数量较多，草的营养品质好，形成了草地植物的多样性。大通种牛场拥有可利用的天然草场面积77万亩。草地类型主要以高寒草甸和山地草甸为主。牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。同时分布有一定比例的冬虫夏草、雪莲、防风、贝母、龙胆、黄芪、大黄、蕨麻、红景天、沙棘、柴胡、绿绒蒿等特色植物。牧草生长期约120天左右。由于海拔高，太阳辐射强，光合作用强，因此草地牧草生长旺盛，营养丰富，具有粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物含量高，粗纤维含量低的特点。根据青海省草原总站编制的《青海省大通种牛场草地资源调查报告》统计分析，青海省大通种牛场氮碳型草地占多数，该营养型草地牧草含粗蛋白质较高，质量较好。其次为碳氮型，该营养型碳水化合物含量较高。

   大通牦牛具有明显的野牦牛特征，嘴、鼻、眼睑为灰白色；有清晰可见的灰色背线；公牛均有角，母牛多数有角：体型结构紧凑，偏向肉用，体质结实，发育良好，毛色全黑或夹有棕色纤维，背腰平直，前胸开阔，肢高而结实。成年公牛平均体高121.3cm、体重450kg，母牛平均体高106.8cm、体重250kg，较其它地方牦牛品种相应提高了约15%。大通牦牛肉鲜肉色泽略深，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性，并且弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表不粘手，无可见异物或其他杂质，具鲜牛肉特有风味，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独特固有的香味。大通牦牛的成年牦牛肉和犊牛（≤1岁）肉风味各具特色。大通牦牛肉的营养成分较全面且均衡，具有高蛋白（蛋白质含量≥20g/100g），低脂肪（脂肪含量≤5g/100g），多氨基酸的特点；EAA/TAA≥39.15，EAA/NEAA≥60%，接近或超过FAO/WHO提出的蛋白质模式标准；天门冬氨酸、谷氨酸等非必需氨基酸含量高；脂肪酸结构组成较好，牦牛肉中P︰S比接近WHO的推荐值；对肉的风味有重要贡献的化合物较多，为其它普通肉牛所缺少，富含铁、钙、锌、锰等矿物质；肉质安全、无残留、无污染。持续咀嚼口感好，是优质动物性食品来源。

大通牦牛肉质量技术要求

一、种源

牦牛（Bos grunniens ）。

二、饲养条件

1．饲养环境：产地范围内海拔2800至4600m的天然草场，草地类型主要以高寒草甸和山地草甸为主。

2．饲料条件：牧草以冷地早熟禾、垂穗披碱草、黑褐苔草、珠芽蓼、圆穗蓼、矮生嵩草为主。

3．饲养方式：采取四季全放牧方式，每年12月至翌年5月适时补饲。成年牛每日补500g至1000g配合饲料，犊牛每日补100g至300g配合饲料。

4. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

结合伊斯兰教屠宰方式生产加工初级肉产品鲜、冻分割牛肉。宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

四、质量特色

1．感官特色：成年牦牛肉色深红色，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性；犊牛肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色。

2．理化指标：成年牦牛肉蛋白质含量≥20％，脂肪含量≤5％；犊牛肉蛋白质含量≥22％，脂肪含量≤2％。

    3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
大通牦牛肉产地范围内的生产者，可向青海省大通回族土族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大通牦牛肉的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。