达州橄榄油是采摘油橄榄树鲜果，在常温下压榨而榨取的植物油，也是目前世界上唯一用鲜果冷榨取得的植物油。

据了解，橄榄油的主要化学成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸具有很强的保健功能，橄榄油的非甘油脂中的不皂化物含量很低，所以人体对橄榄油的吸收值很高，类似人奶。由于橄榄油在营养和医疗保健等方面有诸多功能，故被西方营养学家誉为“人类健康之友”、“植物油皇后”，英、美等国已把橄榄油列入了药典。
 

　    产地环境

　　达州市于1974年在开江、达县引种栽植油橄榄。截至2009年，已建油橄榄种植基地8万多亩，鲜果产量创四川省第一。由于开江等地土壤、水质、空气、日照等条件适宜油橄榄生长，尤其是土壤含钙量高于原产地（地中海），使得橄榄果含油丰富，品质特殊，达到了欧盟标准。该县开发的橄榄果酒、“曼莎妮垭”化妆品系列产品已陆续上市，油橄榄产业链进一步延伸。
 

　　产业发展

　　达州市位于四川东部，于1974年在开江、达县引种栽植油橄榄，现保存83个品种、2000余亩树林资源。“十五”期间至2020年，达州市油橄榄产业发展以科学发展观为指导，按照“科学、适度、特色”发展的原则，加强组织领导，强化指导服务，抓好优良丰产品种选育，选择适宜的立地条件，以龙头企业为带动，加大产品开发力度，依靠科技和创新，转变经济增长方式，着力提高规模效益，引领我国油橄榄持续、快速、高效地发展，做大做强油橄榄产业，为达州市经济发展和新农村建设提供有力支撑。规划“十一五”期间，在开江、达县新建油橄榄种植基地6.5万亩，依托四川天源油橄榄有限公司新建油橄榄系列产品现代综合加工厂1个；2010年至2020年，在开江、达县、大竹、渠县、宣汉、万源等地新发展油橄榄17万亩。到2020年，力争全市油橄榄基地到30万亩，油橄榄产业生产总值达到20亿元。
 

　　荣誉认证

　　2006年1月，达州市的油橄榄在北京通过专家组评审，并被中国食品工业协会誉为“中国油橄榄之都”。2009年5月，“达州橄榄油”商标日前在国家工商总局商标局成功注册。

达州橄榄油质量技术要求

（一）品种。

豆果、软阿斯、贝拉、截风龙、科拉蒂、佛奥、贺吉、卡林、莱星、小苹果、配多灵、皮削利、皮瓜尔13个适生优良品种。

（二）立地条件。

保护区内海拔≤800米，以紫色土褐红壤为主，土壤pH值6.3至7.5，土壤中矿物质营养丰富。

（三）栽培管理。

1. 苗木繁育：采用温床扦插育苗，穗条选用硬枝穗条和嫩枝穗条扦插，以硬枝穗条扦插为主。

2. 定植：在每年的11至12月进行扦插，次年的3至4月进行移栽（营养钵），来年的1至2月进行山地栽植，每亩定植数40株。

3. 施肥：分别在3至4月萌芽期；7至8月果核硬化期；11月收果后进行施肥，应以有机肥、猪牛羊圈肥、秸杆、饼肥为主。

4. 整形修剪：分冬季修剪（休眠期修剪）和夏季修剪（生长期修剪），主要通过抹芽、摘心、除梢、曲枝和开张角度等方法进行，疏除丛牙和过密枝条。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

每年的10至11月进行人工采摘，按先熟先摘，不熟不摘的原则进行采收。

（五）原料要求。

供用加工的果实，果肉要厚，果核要小，肉核分离，外型要美观、匀称，无损伤、病变、虫眼等，果重在3至4克，果实横径不小于10毫米，大小基本一致。从采摘到压榨、油水分离不得超过24小时。

（六）生产工艺流程。

（七）关键质量控制工序。

1. 鲜果：供加工用的果实，果皮完好，无机械损伤、病变、虫眼等，果色为黄绿或紫黑色。从采摘到压榨不得超过24小时。

2. 清洗：将橄榄鲜果中树枝、树叶、霉烂、变质、有虫的果实选出，放入清洗池/清洗机内洗净，去掉泥沙等杂物，沥水后转入下一工序。

3. 粉碎：将洗净的橄榄鲜果喂入粉碎机中进行粉碎。本工序的粉碎筛网孔径4至6毫米。

4. 融和：把粉碎后的果浆送入融和机低速搅拌30至50分钟（视融和效果而定），温度控制在28℃左右，搅拌速度为18至20转/分。

5. 离心分离：待卧式离心机启动并转速稳定后，打开送浆泵匀速将果浆送入卧式离心机。

6. 油水分离：用离心机（碟片式）将固液分离出来的液体进行油水分离，温度控制在28℃，离心机转速为6500转/分。分离出来的油及时转入板框式过滤机。

7. 过滤：采用滤孔为0.2微米的专用滤纸过滤,滤出固体杂质。

8. 储存：

（1）检验：对已过滤的橄榄油进行严格检测，确保产品质量。

（2）入库储存：按检测标准等级，分类装入专用储油罐中，建立质量检测挡案，并在罐体上贴上质检标签，对质检不合格的产品不得入库。且要保持库房清洁、通风良好，采取必要的遮光措施，避免阳光直接照射。

9. 灌装：按生产计划，下达灌装标准。操作中，严格操作规程，计量准确，及时加瓶盖密封，检验合格贴上标签。

10. 内盒包装：分类装盒装箱，将瓶装油、使用说明书、合格证放入盒内，并在盒外右下角打上生产日期。

11. 成品入库：每批生产的成品，按规定要求，经检验合格后方可入库，同时作好各种登记。

（八）质量特色。

1. 感官特色：黄绿、清澈透明，具有橄榄油固有的气味和滋味。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
达州橄榄油地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省达州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。达州橄榄油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。