德化黑鸡因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润、风味鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之美誉。

（一）德化黑鸡的质量特色

1.德化黑鸡的体型外貌特色

德化黑鸡具有体型中等，黑色片羽，单片黑紫冠，乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽等特征。公鸡体态雄健，头高昂，叫声洪亮；全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽；冠型单片直立呈黑紫色，冠齿一般为5个-8个；肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色；喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深，全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽，蛋壳浅褐色。值得一提的是德化黑鸡羽毛的墨绿色金属光泽是其它乌骨鸡所没有的，其外貌特征可概括如下。

①黑羽：羽毛为黑色片羽，主翼、背部和尾部羽毛呈深黑色并带有墨绿色金属光泽,尾羽高翘。

②单片黑紫冠：冠型单片直立呈紫黑色，冠齿为5个-8个。

③乌皮：全身皮肤以及脸、喙均呈乌黑色，乌黑的程度随不同部位而稍有差异。

④乌骨：骨质及骨髓呈浅黑色，骨膜呈黑色。

⑤乌肉：肌肉及内脏呈浅黑色及乌黑色。

⑥乌脚：胫、趾呈乌黑色，四趾、无胫羽。

2.德化黑鸡产品的理化特色

①黑色素含量丰富：乌鸡的入药效果与乌骨鸡的皮、骨、肉中的黑色素的深浅有关，其颜色愈黑者，入药愈佳。德化黑鸡含有丰富的黑色素，其营养滋补和药用保健功效比其它黑鸡更胜一筹。现代医学研究表明，乌骨鸡的黑色素具有保护功效，可以避免紫外线引起的急慢性改变，具有清除自由基、抗氧化功能，从而预防癌症、抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力。经测定，德化黑鸡的胸肌、腿肌和皮肤黑色素含量分别达到0.029%、0.071%和0.173%。

②营养物质含量丰富：经测定, 德化黑鸡富含A、D、E等多种维生素和钙、铁、锌等微量元素,其中维生素D含量每千克达12.67万国际单位；蛋白质平均含量23.4%；决定肉质鲜甜味的谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，平均每千克分别达到30.85克、17.95克和17.7克；人体必需氨基酸中需要量较大的赖氨酸达到17.5克。衡量肉质鲜味的重要指标肌苷酸，一般的优质鸡肌苷酸含量在1%-2%之间，而德化黑鸡的肌苷酸含量达到2.621 mg/g-2.895mg/g。

德化黑鸡质量技术要求

（一）品种。

德化当地选育的纯黑鸡品种。

（二）场地。

饲养场地要求地势高燥、避风向阳、水源充足、水质优良、植被和排水良好的山坡地、果园、疏林地，环境安静，远离村庄、主干道和其他养殖区。

（三）育雏。

1. 雏鸡来源：保护范围内依法取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的纯黑鸡种鸡场。

2. 育雏期：0至6周龄。

3. 育雏方式：网上育雏、平面育雏。

4. 饲养密度：0至7日龄≤35只/ m²；8至21日龄≤30只/ m²；22至42日龄≤25只/ m²。

5.体重：初生重≥28g；21日龄≥120g；42日龄公鸡≥250g、母鸡≥200g。

（四）饲养管理。

1. 饲料：以天然饲料为主，辅以配合饲料。配合饲料中不能使用鱼粉等动物性蛋白，禁止使用含有促生长的添加剂及其他禁止使用的添加剂，在中、大鸡阶段还应配有30%至50%的稻谷。

2. 饲养方式：采用野外放养或舍外圈养。舍外圈养的活动场所面积≥3m²/只。

3. 出栏时间：公鸡180至270日龄；母鸡150至180日龄。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（五）质量特色。

1. 感官特征：

（1）活鸡：黑色片羽，全身羽毛深黑，颈羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并带墨绿色金属光泽，尾羽高翘；单冠，冠型直立呈黑紫色，冠齿6至8个；肉髯、耳叶亦呈黑紫色；乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽，喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。

（2）胴体鸡：采用符合德化当地选育的纯黑鸡特征和上市日龄的活鸡停食12h后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；皮肤呈乌灰色，表面干燥，色泽鲜艳，毛孔较细呈网状排列，眼球饱满有光泽;肌肉、骨质和骨髓呈浅黑色,骨膜呈深黑色。

2. 理化指标：

（1）上市体重：公鸡1.6kg至2.4kg；母鸡1.1kg至1.4kg。

（2）胴体重：公鸡1.3kg至2.0kg；母鸡0.8kg至1.1kg。

（3）黑色素（皮肤）≥0.173%。

（4）不饱和脂肪酸相对含量≥55.5%。

（5）肌苷酸≥2.621 g/kg。

3. 安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家对同类产品的规定。

产品特征：
（1）外在感官特征：德化黑鸡体型中等，全身羽毛呈深黑色。单冠直立，冠齿5-8个；肉髯大而薄，喙、胫呈黑色，四趾。母鸡头小清秀、背长胸深全身羽毛深黑色并带墨绿色金属光泽，在性成熟时达到高峰，随产蛋日龄的增加而逐渐变淡；公鸡尾羽发达、镰羽高翘。德化黑鸡有“黑冠”和“红冠”两个品系，除以上特征外，黑冠品系的冠、耳叶、肉髯呈紫黑色，虹彩呈黑褐色，皮、肉、骨、内脏呈乌黑色；红冠品系的冠、耳叶、肉髯呈红色，虹彩橘黄色，皮、肉、骨呈白色。雏鸡腹部绒毛呈乌黑色或浅黄色，其他部位均呈乌黑色。蛋壳浅褐色或灰白色。公鸡和母鸡上市体重为1.6kg～2.4kg和1.1kg～1.4kg。 （2）内在品质：黑色素（皮肤）≥0.12%、不饱和脂肪酸≥55.50 %，肌苷酸（腿肌）≥ 1.70g/kg。 （3）安全要求：符合国家GB2762、GB2763标准和中华人民共和国农业部第235号公告等要求。

包装规定：
地域保护范围内的德化黑鸡地理标志生产经营者，如需使用“德化黑鸡”地理标志的，应当向德化县农业科学研究所提出申请，经审批后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（德化黑鸡名称和公共标识图案组合标注型式）。 德化黑鸡的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

证书持有人：
德化县农业科学研究所